Japanskt kök har länge varit populärt över hela världen, och Ryssland är inget undantag. Men att döma av det växande nätverket av kaféer och restauranger som erbjuder japansk mat fortsätter antalet anhängare att växa stadigt. Hemmafruarnas önskan att laga japansk mat hemma med egna händer växer också. Allt du behöver för hemrullar kan köpas i vanliga stormarknader. Men hur man lagar ris till sushi och rullar är en separat fråga.
Det är nödvändigt
-
- ris
- vatten
- tjockväggig panna
- trä (eller enkel) skål
- omrörare
- risvinäger
- salt-
- socker
Instruktioner
Steg 1
Plocka upp riset först. För detta används olika sorter av japanskt ris, till exempel nishiki. Dessa sorter skiljer sig från asiatiska inte bara i form - de är runda - men också i nivån av fukt, klibbighet, sötma hos kornen. Japanska risvarianter är välgjutna och formade efter tillagningen.
Steg 2
Det är bra om du har en spis eller riskokare, instruktionerna för den anger alla finesser och proportioner. Men ris kan också tillagas i en vanlig kastrull. Välj en tungväggig kastrull för detta eller åtminstone en tungbottnad kastrull.
Steg 3
Skölj riset väl 3 till 5 gånger tills vattnet blir klart. Blötlägg ris i rent vatten i 20-30 minuter. Töm vattnet genom en sil eller durkslag. Torkning av ris rekommenderas ofta - strö riset på en torr handduk, dopp det, låt det torka något. Detta bör hjälpa riset att laga jämnt. Men när man till exempel använder en riskokare finns det inget behov av torkning, eftersom den inre termosen och därmed riset värms upp jämnt från alla sidor
Steg 4
Olika källor skiljer sig åt på den mängd vatten som behövs för att laga ris. Det finns goda bevis för att nishiki-ris som redan blötläggs kräver mindre vatten. För 1 kilo torrt ris av denna sort, ta 950 ml vatten. Vattnet täcker inte risskiktet mycket. Häll över riset och lägg på måttlig värme. Koka upp. För andra risvarianter, använd vatten 20% eller 1/5 mer än vikten av det torraste riset.
Steg 5
När vattnet har kokat och nivån är lika med risnivån, täck med lock, sätt på låg värme. Öppna inte locket de närmaste 20-25 minuterna. Riset ska avdunsta väl, och du kan störa denna process.
Steg 6
När riset är kokt, lägg det åt sidan för att svalna. Förbered rissås vid denna tidpunkt. Ta 200 ml risvinäger eller vitvinäger och tillsätt 10 teskedar havssalt och socker till den. Efter att ha lagt allt i en kastrull, värm tills det är upplöst.
Steg 7
Korrekt kokt ris kokas inte, inte fuktigt, men limmas tätt. Kör en spatel längs sidorna på pannan och separera därigenom riset från väggarna och tippa pannan i en rymlig, helst träskål. Riset kommer att välta som en hel klump, "klistra in". Drizzle med rissås. Under sågens inflytande smuler riset, separerar det bara med hackrörelser med en spatel och vänds för att fördela såsen jämnt.
Steg 8
Låt riset svalna ett tag och absorbera såsen. Så snart risens temperatur når 40 ° C kommer det inte att bränna dina händer, du kan börja skulptera sushi och snurra rullar!
