Att laga saftiga och aromatiska kotletter är inte så enkelt - de är ofta överkokta, eftersom inte alla observerar den exakta tiden kotletterna är i pannan. Dessutom beror stektiden inte minst på malet kött, så det är viktigt att veta hur många minuter kotletterna ska kokas för att maträtten ska bli perfekt stekt.
Vi steker rätt
Hembakade köttfärsbitar bör stekas i en öppen stekpanna i 10 minuter, steka dem på medelhög värme, tillsätt sedan lite vatten (för saftighet) och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter under locket. Halvfärdiga kotletter stekas på vardera sidan i 10 minuter tills de är gyllenbruna, varefter vatten tillsätts till dem och kokas under locket i ytterligare 5 minuter.
För att förbereda 20 kotletter behöver du 1 kg köttfärs, 2 vitlöksklyftor, 1 stor lök, 100 ml mjölk, 250 g vitt bröd, 2 ägg, 50 g mjöl och 50 g persilja. Om köttfärs bereds hemma kan köttet frysas något för att göra det lättare att vrida i en köttkvarn.
Det malet köttet avfrostas och läggs i en skål, löken skalas, hackas och läggs till malet tillsammans med råa ägg och finhackade örter. Bryta brödet i bitar, häll mjölk över dem, knåda, pressa och lägg till malet kött. Sedan saltas köttmassan med en tesked salt och blandas för hand i 7 minuter. Kotletter är gjorda av malet kött, rullas i mjöl och läggs i en förvärmd panna med smör på kort avstånd från varandra. Kotletter stekas på båda sidor i 10 minuter utan lock, varefter några matskedar vatten läggs till dem så att de är väl stekt inuti och stek på låg värme i cirka 5 minuter till.
Steka hemligheter
Innan du lagar kotletter måste stekpannan vara uppvärmd i 1-2 minuter - så att de snabbt täcker med en skorpa och inte tappar saftigheten. Du kan kontrollera pannans beredskap med en droppe vatten som hälls i oljan - om vattnet fräser i den kan du steka pannkakorna.
När du har placerat kotletterna i pannan ska du flytta var och en av dem så att de inte fastnar på den heta ytan. För att laga hamburgarna i såsen, lägg till den i pannan 3 minuter innan du lagar mat. Om kotletterna visade sig vara underkokta inuti, bör du återföra dem till pannan och simma med ett kvarts glas vatten under locket i ytterligare 5-7 minuter.
För att förbereda saftiga och läckra kotletter är det viktigt att inte överdriva det med salt - så för måttlig salthalt räcker 1-1,5 höga teskedar salt för 1 kg köttfärs. För dem som gillar mer salt mat kan du lägga 1 nivå matsked salt i malet kött. Om kotletterna inte har saltats innan du lagar mat kan du servera dem skurna i bitar och strös lätt med salt eller med en salt sås.
