Flod abborre finns i överflöd i floder och sjöar i den europeiska delen av Ryssland. Denna fisk är särskilt god när den torkas, abborrens lilla storlek gör det lätt att torka den hemma.
Det är nödvändigt
-
- 10 kg färsk abborre;
- 1,5 kg grovt salt;
- Häftigt
- väl ventilerat område
- flor.
Instruktioner
Steg 1
Ta en abborre som väger upp till 500 gram - det är lättast att salta fisk av denna storlek jämnt hemma. Skölj fisken i kallt vatten, tarm de större proverna, ta bort gallen från dem.
Steg 2
Häll grovt salt i ett lager på upp till tre millimeter på botten av en bred emaljskål, lägg fisken ovanpå - huvud mot svans, tillräckligt nära varandra. Täck fisken med salt och tillsätt sedan salt till varje efterföljande lager. Du kan lägga lagerblad i salt, andra kryddor efter smak.
Steg 3
Stäng behållaren med ett mindre lock, lägg en last ovanpå, lägg den på en sval mörk plats och låt stå i tre till fyra dagar. Ta bort abborre från saltet och skölj under kallt rinnande vatten, ta bort salt, kryddor och slem (om du vill ta bort lite salt från fisken och göra den lätt saltad, skölj i 15-20 minuter).
Steg 4
Torka fisken, lämna allt vatten på risten, torka sedan med pappershanddukar och häng för att torka. För att göra detta, passera rep eller gem genom ögonen eller underläppen (du kan böja krokar från trådbitar) och hänga på repet (fisken ska hänga fritt, slaktkropparna rör inte varandra).
Steg 5
Häng abborre på en skuggig, väl ventilerad plats - i en skyddad gård, på en balkong, på ett träd om den torkar i fältet. Det ska vara torrt och varmt ute. Täck fisken ordentligt med två till tre lager ostduk för att hålla bort damm och flugor. Under dessa förhållanden är abborre redo att äta på fem till åtta dagar.
Steg 6
Häng fisken över en gasspis för att torka och se till att den är tillräckligt långt från brännarna (minst 80 centimeter). Under sådana förhållanden saltas en liten abborre på två till tre dagar. Förvara torkad fisk i kylen förpackad i pergamentpapper eller plast.
