Särskilt fet fisk, som inkluderar vobla, gör mycket välsmakande gourmetprodukter, om vissningen skulle göras ordentligt. Torkad och torkad fisk kan ätas utan ytterligare kulinarisk bearbetning, den håller mycket länge och är ganska bra.
För att förbereda en soltorkad mört måste du först förbereda fisken, salta den och sedan torka den i luften. Slaktkroppar med medel till hög fetthalt är lämpliga. Under påverkan av värme eller solljus tappar sådan fisk gradvis vatten och komplexa kemiska och biologiska processer äger rum i köttet. Så här får vobla en speciell smak.
Förbereder mört för vissnande
Färsk vobla rensas, tvättas i rinnande vatten och saltas. Gnugga fisken med salt, fyll magen med den. Sedan spänns de på tjockt garn, detta måste göras genom ögonen och göra punkteringar med en metallnål. Garnens ändar är bundna ihop.
Salta fisken med buntar, det vill säga stekpannor. I en behållare förberedd för saltning placeras fisken i buntar, beströs med torrt grovt salt. Salt kommer att fördelas ojämnt längs vobla - på de nedre saltlagren blir det mindre än på mellanskikten, på de övre lagren är det mer. Dessutom är den övre delen täckt med salt, med ett lager på en och en halv centimeter. Ovanpå fisken ordnar de förtryck för att skapa tryck. Så utförs saltning av blandad fisk.
Konsumtion av torrt salt - 12-14 viktprocent fisk. En inte särskilt stor vobla kan saltas på två dagar, en stor behöver 5 eller 6. Om saltdiskens djup är tillräckligt kan vobla blandas för att förbättra saltningen. För att göra detta byts de nedre lagren med de övre.
Vissnande fisk
En välsaltad fisk har en tät rygg, köttet på skäret visar sig vara mörkgrått, kaviaren är gulröd. Fisken tvättas i färskt vatten, rengörs från slem och olöst salt. Efter det måste du hänga vobla på stolpar i luften - för att vissna.
På stången är det nödvändigt att ordna fiskbuntarna så att de inte visar sig vara trånga, men de måste fördelas i två nivåer. Som en sista utväg kan den placeras i flera nivåer. Ibland hängs vobla inte på stolpar utan på ett rep som sträcker sig längs husets takfot eller mellan stöden. Du kan linda in vobla i cheesecloth för att skydda den från flugor om det inte finns något speciellt torkrum.
Det är nödvändigt att torka mörten i ungefär två eller tre veckor - det beror på vädret och hur stor fisken är. Beredskap bestäms enligt följande: ryggen ska krympas, köttet är elastiskt, tufft, snittet visar sig vara en jämn rosa-gul färg, kaviaren ska vara orange-röd.
Det är bäst att torka fisken på våren. Vid den här tiden är vinden vanligtvis måttlig och dagarna är ganska soliga och klara. Fisk som vissnas på våren får en speciell arom och smak.
