Mört är en av de vanligaste fiskarna i karpfamiljen, som finns överallt i Rysslands vattenkroppar. Den torkas och kokas sällan på något annat sätt. Denna fisk är perfekt för torkning.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg mört;
- 150-350 g salt.
Instruktioner
Steg 1
Förbered små torkade mört (upp till 500 gram) utan att skära fisken. Skölj mörten i kallt vatten, töm den, men torka inte eller torka den med servetter.
Steg 2
Ta mellan 150 och 350 gram salt per kilo färsk fisk, beroende på hur mycket salthalt du vill få. Ibland tillsätts lite socker i saltet för att få en mer känslig smak (för ett kilo fisk, ungefär en fjärdedel tesked).
Steg 3
Rör om mörten med salt och lägg i en bred emaljskål (hink eller badkar, rostfritt stålbehållare).
Steg 4
Lägg en vikt ovanpå - ett lock med en sten, en träcirkel med alla behållare fyllda med vatten. Lasten behövs så att fisken ständigt nedsänks i saltlake. Låt salta i en eller tre dagar, beroende på fiskens storlek.
Steg 5
Slakt stor mört (från 500 gram eller mer): gör ett längsgående snitt längs buken, ta bort alla inälvor, inklusive kaviar och mjölk, skölj i kallt vatten och fyll buken med salt, särskilt gnugga fisken nära gälarna.
Steg 6
Lägg sedan i rader i en emaljskål, mage upp, häll salt på toppen (du kan inte lägga lasten, täck bara med gasbind, fisken saltas på ett torrt sätt).
Steg 7
Låt den stora mört saltlösningen i tre till sex dagar på en sval plats. Blötlägg sedan den saltade fisken till önskad salthalt.
Steg 8
Skölj den i kallt rinnande vatten, håll den i färskt vatten en stund (ibland blötläggs fisken samtidigt som den var i saltlake), skölj sedan igen och häng för att torka.
Steg 9
Trä trådbitarna genom ögonkontakterna och häng i ett skuggigt, väl ventilerat område. Placera fisken löst på repet så att slaktkropparna inte kommer i kontakt med varandra. Böj gälarna utåt för att påskynda processen, sätt in spacer av trä i den stora fiskens buk.
Steg 10
Häng fisken sent på kvällen så att den torkar över natten och inte lockar flugor lika mycket. Använd gasväv för att hålla ut flugor, eller så kan du också sprida solrosolja på fiskhuvuden eftersom det kommer att bekämpa lukten som lockar insekter.
