Sterlet tillhör störfamiljen. Den har länge kallats "den kungliga fisken". Sterlet kött har en delikat delikatess och är lämplig för att tillaga olika rätter - varma och kalla. Innan revolutionen var sterlet en frekvent gäst på borden för de ryska köpmännen och adeln. Hon dekorerade också de kungliga måltiderna.
Sterletrecept med pepparrotsås
Före revolutionen tillhörde denna maträtt aptitretare. Även om den kan serveras varm, som den viktigaste. För att laga sterlet med pepparrotsås måste du ta följande produkter:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ liter vatten;
- 1 lökhuvud
- 1 morot
- 1 persilja rot;
- 2 lagerblad;
- 5-6 ärtor av svartpeppar;
För såsen:
- 100 g pepparrot;
- 1 msk. l. Smör;
- 1 msk. l. mjöl;
- 200 g fett gräddfil;
- 1-2 ägg;
- 1 ½ glas fiskbuljong;
- 1 msk. l. hackade gröna;
- bordsvinäger 6%;
- socker
- salt.
Gut sterlet mycket försiktigt, ta bort svansen, huvudet och dra försiktigt ut vizigu (ryggradsven). Skölj sedan fisken med varmt kokt vatten och ta bort sido- och ryggbuggarna (speciella växter). Skölj sedan och torka.
Häll kallt vatten i en kastrull. Skala och finhacka lök, morötter och persilirot. Lägg i vatten, tillsätt lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp vattnet och doppa sterlet i det. Koka på låg värme i 10-15 minuter. Låt den färdiga fisken svalna i buljongen.
Förbered såsen vid denna tidpunkt. För att göra detta, koka äggen hårt och hugga fint med en kniv. Mos vetemjöl med mjukt smör och späd med kallt silad buljong. Skala pepparrotsrot, riv på ett fint rivjärn och tillsätt till mjölblandningen. Krydda såsen efter smak med salt, socker och vinäger. Koka sedan, tillsätt gräddfil och hackade ägg. Rör om allt väl och svalt.
Skär den kokta sterlet i jämna skivor och lägg ut på en lång skål med "skalor". Fyll sedan med kyld sås och strö över finhackade örter.
Champagne sterlet recept
Detta recept ges i den berömda boken av Elena Molokhovets "En gåva för unga hemmafruar". Den listar den nödvändiga mängden mat i pund. Detta gamla ryska viktmått är 410 gram. För att förbereda kokt sterlet med champagne behöver du:
- 3 pund sterlet;
- ½ citron;
1 / 8-1 / 4 pund smör
- 2-3 glas champagne
- salt.
Först och främst, förbered sterlet. För att göra detta, töm fisken, ta bort vizigu, skölj sterlet med kokande vatten, skölj, torka med en servett, skala buggarna och ta bort huden. Skär sedan fisken i skivor och ordna tätt i en enda rad i en förnicklad eller silver kastrull. Salta lätt. Pressa saften från en halv citron och häll den över sterlet. Lägg smör på toppen och häll i champagne. Den ska täcka hälften av fisken.
Låt sterlet brygga lite. Cirka 15 minuter före servering täcker du kastrullen med ett lock och ställer på medium värme. Så snart sterlet är kokt, bör det omedelbart serveras till bordet i de rätter där det kokades.
