Det ryska köket har utvecklats genom århundradena på grundval av slaviska kulinariska traditioner och olika rätter och tillagningsmetoder som införts utifrån. Samtida rysk mat är inte bara ett sätt att äta, det är också en viktig kulturell tillgång tillsammans med språk och seder.
Soppor
Det är inte för ingenting som soppa kallas den första kursen inom ramen för en rysk lunch. Det är han som är grunden för en traditionell måltid. Shchi förblev den vanligaste ryska soppan i många århundraden. Denna soppa bereddes enligt den traditionella ryska tekniken - kokade i ugnen. Huvudkomponenten i kålsoppa är kål, färsk eller surkål. Soppan inkluderade också buljong - det kan vara grönsaker, kött, svamp och ibland fisk. Olika grönsaker tillsattes till kålsoppan - morötter och från 1800-talet - och potatis. Gurka eller kålgurka kan ge kålgurken en specifik sur smak. Vanligtvis serverades gräddfil och rågbröd med denna soppa.
En specifik typ av kålsoppa - dagligt bidrag kan särskiljas i en separat kategori. Till skillnad från de flesta soppor, som kan serveras omedelbart efter tillagningen, bör daglig kålsoppa infunderas åtminstone över natten före användning.
En annan berömd rysk soppa är pickle. Den har en specifik sur smak. Pickle tillagas oftast i kött, ibland i vegetabilisk buljong. En viktig del av denna soppa är inlagda gurkor stuvade i saltlösning.
Den viktigaste ryska fisksoppan är ukha. Den kan tillagas antingen från en typ av fisk eller från en blandning av flera typer av fisk. Den klassiska ukha tillagas utan tillsats av spannmål eller nudlar och med en liten mängd grönsaker - lök i örat krävs och potatis och morötter kan tillsättas efter önskemål.
Gröt
En av de viktigaste nationella rätterna i Ryssland är gröt. Denna maträtt kan serveras till frukost, lunch och middag. Det finns många typer av spannmål beroende på vilken typ av råvaror som används - bovete, havregryn, semolina, pärlkorn och andra. Gröt kompletteras med olika tillsatser. Lös gröt är oftast kryddat med smör. Dessutom äts gröt ofta med mjölk. Sylt eller honung läggs till söta spannmål och örter, lök, svamp eller kött läggs till salta.
Det är vanligt att inte äta alla spannmål till frukost - oftast serveras deras söta sorter, till exempel semolina och havregryn.
Pajer
En annan uråldrig rysk maträtt är pajer. Traditionella ryska pajer är gjorda av jästdej, men smördeg används alltmer i modernt ryskt kök. Smaken på en paj bestäms främst av fyllningen. Det kan vara väldigt olika. Ofta finns det pajer med en enkel fyllning - stekt köttfärs, bitar av fisk, äpplen. Kulebyaki bör utpekas i en separat kategori. Dessa traditionella ryska pajer bereddes med flera fyllningar som var tvungna att staplas i lager. Sås serveras ofta med pajer. Oftast är det gräddfil, och för söta pajer kan den blandas med socker.
