Sedan antiken har ryska nationella rätter varit kända för sin variation och uppskattades av utländska gäster för sin smak och ett stort urval av ingredienser för deras beredning. Denna rikedom förklaras inte bara av överflödet av ursprungliga ryska recept, utan också av den breda praxis att låna andra folks kulinariska traditioner.
Kvass och gröt är vår mat
Det ryska köket bildades först i mitten av 1600-talet tills dess att rätterna på bordet var knappa, och det fanns inget behov av att prata om sorten. Oftast åt ryssarna gröt, stuvade grönsaker och gelé. En nationell maträtt som bara är speciell för Ryssland är ångad pumpa. Av de berusande dryckerna var kvass och mjöd välkomna.
Under den aktiva utländska expansionen på 1600- och 1700-talet berikades köketraditionerna avsevärt genom introduktionen av nya produkter, och viktigast av allt, kryddor, salt och socker.
Till skillnad från många olika kök i världen har lån på ryska alltid tolkats enligt lokala traditioner, ofta förfinade och bildat en unik rysk smak.
Smakskvaliteterna för ryska nationella rätter blev onekligen höga, den stora erfarenheten av förfäder och nya trender från tiden investerades i dem, en tradition av jäsning av mat och vinterberedningar bildades, stekta rätter tillsattes till bakade rätter och soppor dök upp. Förresten, borsch- och kålsoppa kan inte kallas urryss, de är ganska nationella rätter från det ukrainska köket.
Men fisksoppan, och med vodka, är en rysk nationell maträtt. Självklart var recepten i gamla tider helt annorlunda, inte samma som nu, ändå var örat på bordet en frekvent gäst. På sommaren bereddes okroshka med ett överflöd av örter och rötter i kompositionen, kraftig kvass användes för den, med peppar.
Honungar
Sedan antiken har olika berusande drycker varit utbredda i Ryssland, som, även om de var utbredda överallt, aldrig ansågs vanliga. De kallades honung, de var avsedda för firande och högtider, de bereddes främst av honung. Honung användes i stor utsträckning och var oumbärlig vid tillverkningen av olika söta drycker och rätter. På grundval av detta uppstod kvass och mjöd, som med rätta rankas bland ryska nationella rätter.
Mellanmål
I ryska nationella rätter är snacks särskilt viktiga. Kalla snacks har länge varit populära och blev så småningom kända i andra länder. De har en fantastisk variation, sedan antiken har det funnits många recept på salta, kryddiga och andra rätter, främst från fisk med olika beredningar. Fylld fisk anses vara riktigt ryska. Sturgeon, sterlet under örter - detta är den nationella maträtten.
Gelé (gelé), som tillagades på vintern, var också utbredd. Denna maträtt är främmande för andra kulturer, och européer är fram till i dag förvånade över ryssarnas kärlek till en frusen geléliknande massa köttbuljong.
Sås och såser är lånade från köket i europeiska länder; i Ryssland var det vanligt att servera förband eller hackade gröna med snacks.
Grönsaker
Grönsaksodling har alltid utvecklats i Ryssland, från detta och överflödet av nationella rätter från färska och stuvade grönsaker, liksom användningen av olika spannmål, som har tagit sin betydande plats i rysk mat.
Ryssland har alltid varit känt för sina skogar, som också var en matkälla. Människor ägde sig åt jakt, naturliga gåvor användes till mat, som hittades i stora mängder i skogarna. Användningen av vilda bär, nötter och svamp i olika former vid beredningen av rätter är en slående egenskap i det ryska köket.
Det är ett misstag att betrakta den nationella rätterna av ryska dumplings, liksom alla andra degrätter. Dumplings är en kinesisk uppfattning, och degen knådades först först på 1800-talet vid handelsplatsen Troitskaya, där pajer bakades - stora lager av stekt kött insvept i ett tjockt deglager.
