Äggvita är en av de mest populära matvarorna vid matlagning och kan användas både kokt och rå. Det är huvudingrediensen för maränger och maränger, samt kex, mousses, soufflés, krämer, marshmallows, marshmallows och lite drycker.
Protein står för drygt hälften av massan av ett ägg. Det är en lätt smältbar produkt rik på aminosyror. Protein är nästan den enda typen av mat som absorberas nästan helt av människokroppen. Förresten, i kycklingprotein, till skillnad från äggula, finns det nästan inget fett. Kaloriinnehållet på 100 g proteiner är 44 kcal.
Några hjälpsamma proteintillagningstricks
- Använd endast färska och noggrant tvättade ägg under rinnande varmt vatten och tvål för matlagning.
- Separera de vita och äggulorna innan du visper. Även en liten mängd äggula fångad i proteinet förhindrar bildandet av ett tjockt, fluffigt skum.
- Kylda äggvitor vispar mycket bättre.
- Ta en ren, torr och noggrant fettfri djupskål för piskning - bara i en sådan maträtt slås proteinerna ner utan problem.
- Använd en vispfäste när du piskar de vita. Börja slå i en låg hastighet på mixern, gradvis öka hastigheten, upp till den högsta.
- Ett annat litet trick är att lägga till en nypa fint salt eller lite citronsaft till de vita innan du piskar. Denna enkla åtgärd påskyndar också vispningen.
- Ofta i recept kan du hitta frasen "slå tills starka toppar" - det betyder att skummet som härrör från vispningen av de vita ska vara stabilt och inte droppa från vispen.
Merengi
Ingredienser:
- 4 äggvitor
- 100 ml florsocker
- 100 ml vanligt strösocker
- en nypa salt
Matlagning i etapper:
1. I en stor, ren skål, slå äggvitorna med en nypa salt med en mixer till ett mycket stabilt skum - när du vrider skålen bör de vita inte rinna av sidorna. Under piskningen, tillsätt gradvis pulveriserat socker - marängsmassan ska få en karakteristisk glans.
2. Tillsätt socker i portioner och fortsätt vispa hela tiden - sockret ska lösa sig helt och marängblandningen ska se tjock, tät och stabil ut.
3. Överför proteinmassan till en rörpåse med en stjärnformad fastsättning. Täck bakplåten med pergamentpapper. Pressa in förformarna i små lockar från en konditoriväska på pergamentet.
4. Värm ugnen till 110 ° C och placera bakplåten med sammanslagningen där. Koka tills de börjar glöda lite - det kan ta en och en halv timme.
Tips: Valfritt kan du lägga till ett par droppar flytande matfärgämne i proteinmassan. Kylda maränger kan också fästas parvis med kraftig grädde.
Tårta "Pavlova"
Ingredienser:
- 3 äggvitor
- en nypa salt
- 150 ml socker
- 250 ml vispgrädde med hög fetthalt (från 33%)
- eventuella färska frukter och bär
Matlagning steg för steg:
1. Rita en cirkel på en bit pergamentpapper för bakning, vänd papperet och lägg det på bakplåten. Vispa det vita och saltet tills det är luftigt. Tillsätt socker gradvis och vispa blandningen varje gång.
2. Placera 3/4 av proteinmassan inuti cirkeln ritad på papper - du ska få en bas med en diameter på cirka 20 cm. Lägg resten av de vispade proteinerna längs kanten i form av en sida - du ska få någon form av korg eller bo.
3. Baka i en förvärmd ugn till 135 ° C i 75 minuter. Låt stå i ugnen tills den har svalnat helt. Lägg grädden i en korg och toppa med bär eller frukt skuren i små kuber.
Tårta "Earl ruins"
Ingredienser:
- 5 äggvitor
- 200 g florsocker
- 200 ml kondenserad mjölk
- 175 g mjukt smör
- valnötter och choklad för dekoration
Matlagning i etapper:
ett. Vispa de vita tills de är fluffiga med en mixer, tillsätt gradvis socker och vispa varje gång - du bör få en tjock, stabil massa. Placera i en rörpåse och lägg små maränger på ett pergamentfodrad bakplåt.
2. Baka vid 100 ° C i 2 timmar tills en lätt rodnad uppträder. Slå smöret och kondenserad mjölk vid den här tiden tills det är jämnt, lägg grädden i kylen.
3. Ta bort den färdiga kylda marängen från bakplåten, lägg lite på en platt tallrik och borsta med grädde, lägg ytterligare ett lager av maräng ovanpå och smörj igen med grädde. Bygg därför en pyramid av maräng och grädde.
4. Strö lagerna med hackade nötter om så önskas. Toppa med mikrovågs choklad och garnera med halverade nötter. Kyl i ett par timmar innan servering.
Citron mini-tårtor med maräng
Ingredienser:
- 200 g mjöl
- 100 g kylt smör
- 1 äggula
- 3-4 msk. skedar kallt vatten
- en nypa salt
- 170 g kondenserad mjölk
- 20 g stärkelse
- skal av 1 citron
- 4 äggulor
- 3 äggvitor
- 90 g socker
Matlagning i etapper:
1. Hacka smöret med en kniv, blanda med mjöl, äggula och vatten, tillsätt salt. Knåda degen, rulla till en boll och linda in den i plastfolie. Sätt i kylskåpet i en halvtimme.
2. Späd bordstärkelsen för fyllningen. sked vatten, tillsätt fint riven skal, sätt på eld och koka blandningen. Vispa äggulorna och kondenserad mjölk separat. Tillsätt zest och stärkelse till blandningen gradvis, skedfull.
3. Smörj kakformar med låga sidor eller en stor bakpanna med smör, lägg ut degen, gör en liten sida och baka i 10-15 minuter vid 225 ° C.
4. Placera fyllningen och placera den i ugnen i ytterligare 15 minuter, sänk temperaturen till 200 ° C. Vispa vita och socker i ett skum, lägg på fyllningen ovanpå kakorna, lägg på lite i ugnen tills ytan är lättbrunad.
Soufflé "Aida"
Ingredienser:
- 5 äggvitor
- 1 persika
- 2 aprikoser
- 1/3 orange
- 50 g socker
- 1/2 glas fruktlikör
- 1/3 msk. matskedar pulveriserat socker
Matlagning steg för steg:
1. Vispa de vita till ett fluffigt, stabilt skum. Skölj persikor och aprikoser och hugga till puré. Tillsätt mosad apelsin. Lägg fruktpurén i en kastrull, tillsätt socker och koka på svag värme tills den är tjock. Tillsätt likör och vispade äggvitor.
2. Lägg massan i smorda keramiska burkar, baka vid 180 ° C i 20 minuter. Strö över pulveriserat socker innan servering.
Nötter "stjärnor" med proteinglasyr
Ingredienser:
- 3 äggvitor
- 300 g florsocker
- 300 g mandlar
- 1 msk. en sked mald kanel
- 1/2 citronsaft
- 1/2 tsk kardemumma
- ammoniumkarbonat på knivspetsen (du kan använda ett vanligt bakpulver)
Matlagning i etapper:
1. Vispa de vita tjocka, tillsätt gradvis florsocker utan att stoppa vispningen. Lägg en tredjedel av glasyrblandningen åt sidan och blanda resten av det vita med malda mandlar, kryddor, bakpulver och citronsaft. Knåda degen.
2. Rulla degen till en boll och låt stå i en halvtimme. Damma sedan bordet med mjöl och rulla ut degen till ett skikt som är 1/2 cm tjockt. Använd det stjärnformade skåran för att skära ut kakorna.
3. Lägg bitarna på ett bakplåt med oljat pergament, täck varje stjärna med den inställda proteinmassan och baka vid 150 ° C i 20 minuter.
Persimmon efterrätt
Ingredienser:
- 2 äggvitor
- 2 mogna persimoner
- 70 g socker
- 2 msk. skedar av mandelflingor
Matlagning i etapper:
1. Tvätta persimonen noggrant, skär den på mitten, ta bort stjälken och frön. Vispa de vita med socker tills de är fluffiga och fasta.
2. Placera proteinlocken på persimmonhalvorna, strö över mandelblad. Placera på ett bakplåt med pergament. Baka i ugnen i 2 minuter vid 200C.
Persimmonmousse
Ingredienser:
- 3 mogna persimoner
- 1 äggvita
- 50 g grädde
- 2 msk. matskedar citronsaft
- 25 g vaniljsocker
Matlagning steg för steg:
ett. Tvätta persimonen, skär den på mitten, ta bort stjälken och frön, frigör massan från skalet. Lägg massan i en mixer, tillsätt citronsaft och vispa tills den är jämn.
2. Vispa grädden och vaniljssockret med en mixer. Vispa det välkylda proteinet separat tills det är skarpt. Tillsätt grädden tillsammans med persimonmassan. Rör om försiktigt, ordna efterrätten i vaser och kyl. Garnera med färska mynta blad eller physalis innan servering.
