Pasta är populärt både i hemmet och i restaurangen. Såser ger maträtten variation. Men kvaliteten på själva pastan är också av stor betydelse. Färsk, nylagad pasta är särskilt god. Även en oerfaren hemmafru kan hantera produktionen av fusilli, tagliatteli och andra populära typer.
DIY pasta: hur man lagar det ordentligt hemma
Verklig italiensk pasta är gjord med bara några få ingredienser: mjöl, vatten, salt, ägg. Naturliga färger används ibland, som spenatpuré, torkade tomater eller bläckfiskekstrakt. Konstgjorda smaker, stabilisatorer och andra ingredienser är undantagna.
När du gör hemlagad pasta måste du överväga kvaliteten på alla produkter. Endast premiumvete mjöl används. Det ger degens önskade konsistens, färdig pasta klibbar inte ihop och kokar inte, vilket bibehåller ett attraktivt utseende och en uttalad smak. Undantaget är äggnudlar, som kan göras av mjuka mjöl med obligatoriskt tillsats av färska kycklingägg. För varje 100 g mjöl behöver du 1 medelstort ägg.
Innan knådning måste mjölet siktas. Detta avlägsnar föroreningar och syresätter produkten. Degen blir mer smidig och enhetlig. Om mjölet har siktats i förväg upprepas processen precis före tillagningen. Det är viktigt att produkten inte har några främmande lukter, de kommer att påverka pastans kvalitet.
Degen knådas i minst 15 minuter på en träskiva som beströs med mjöl. Den sträcker sig och viks många gånger. I processen utvecklas gluten, massan blir elastisk och slät. Du bör dock inte knåda degen för länge, detta kan förstöra gluten, pastan blir tuff.
Efter knådning lindas degen i folie och läggs bort för vila. Det är bäst att placera den i kylskåp eller annan sval plats. Efter en halvtimme kan du börja rulla.
För att tillaga pasta, använd en speciell maskin med sittplatser i olika storlekar. Det låter dig göra tunn spagetti, rullar och andra populära typer av pasta. En välsmakande produkt är dock lätt att förbereda utan skrivmaskin genom att rulla ut degen på arbetsytan och skära den med en vass kniv. Du får medelstora eller breda band (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Om färdiga remsor skärs i rektanglar får du papardellplattor.
Degen rullas ut på båda sidor och strö kaveln med mjöl. Den idealiska sängtjockleken är 2 mm. Det är bekvämt att skära den i remsor med en skarp bred kniv och periodiskt doppa den i mjöl. Du kan använda specialfräsar med en lockig kant.
Den färdiga pastan kokas omedelbart, men om du vill lämna den till nästa gång måste du torka pastan. Det finns speciella bordstillbehör till salu, men hemmafruar använder framgångsrikt konventionella torktumlare. Remsorna av pasta hängs försiktigt upp och lämnas i en dag. Ämnena måste ströas med mjöl och täckas med en pappershandduk för att skydda dem från damm. När pastan torkar placeras den i torrt glas eller plastbehållare med täta lock. Pasta lagras i rumstemperatur i en månad.
För längre förvaring bör pastan frysas. Omedelbart efter att ha rullat ströts det med mjöl, läggs på ett bräde och placeras i frysen. När produkterna är frysta placeras de i en påse och lämnas i frysen. Pastan förblir färsk i upp till sex månader, du behöver inte tina den innan du lagar mat.
Äggpasta: ett klassiskt recept
Ett populärt hemlagat alternativ är äggtagliatteli eller fettuccine. De har en rik smak och en behaglig blekgul färg, lämplig för omedelbar tillagning eller frysning.
Ingredienser:
- 300 g mjöl;
- 3 medelstora ägg;
- en nypa havssalt.
Mjölet siktas i en stor skål. Ägg och salt tillsätts till en liten fördjupning i mitten. Massan knådas för hand i minst 15 minuter. När degen är tillräckligt homogen avlägsnas den från skålen och knådas på ett bräde, sträcker sig i ett lager och vikas flera gånger. Korrekt knådad deg är fast men inte stel. Den samlas i en klump, förpackas i plastfolie och läggs i kylskåpet i en halvtimme.
Träskivan och kavlen ströms med mjöl. Degen rullas ut i ett tunt lager, vänds och rullas ut igen tills dess tjocklek inte överstiger 2 mm. Skiktet rullas upp och skärs i lika långa längder med en vass kniv. Remsorna kan vara breda eller smala, allt beror på vilken maträtt du planerar att laga. Ju tjockare såsen, desto tjockare bör pastan vara.
Minirullarna rullas ut och pastan får torka. Efter 30-60 minuter kan du börja laga mat. Så att smaken av hemlagade nudlar inte lider, kokas de i salt kokande vatten omedelbart innan de blandas med såsen.
