Ländrygg - del av slaktkroppar av fläsk, nötkött eller lamm. Liksom brisket är länden en del av djurets bröstkorv, men närmare ländryggen. De mest känsliga kotletterna på benet erhålls från fläsk- och lammrygg. Den berömda "kronan" är gjord av länden från ett ungt lamm - ett lammstativ. Och sättet att servera, när två eller flera färdiga ländbitar läggs ut på en tallrik så att deras ben skär varandra, kallas "hedersvakt" eller på franska garde d'honneur.
Det är nödvändigt
-
- Fläskkarré
- stekt i toskansk stil
- 1 kg fläskkarré med ben;
- 1 vitlöksklyfta
- 10 salvia löv;
- 1 kvist rosmarin;
- 1/2 kopp olivolja
- 1/2 glas vitt vin
- salt och peppar
- Lammställ med hallonvinäger och pekannötter
- 2 lammrygg
- cirka 8 frön vardera;
- 1 kopp pekannötter
- 1/4 kopp hallonbalsamvinäger
- 1 msk olivolja
- 5 kvistar rosmarin;
- 1 tesked svartpeppar
- 1/2 tsk salt
Instruktioner
Steg 1
Fläskkött i toskansk stil
Förvärm ugnen till 200 ° C. Skär köttet av benen i ett stycke, men kasta dem inte. Ta bort bladen från rosmarinkvisen och kasta stammen. Skala en vitlöksklyfta, hacka fint tillsammans med rosmarin och salvia löv, blanda med salt och nymalt svartpeppar. Riv fläskköttet på alla sidor med den resulterande blandningen och bind sedan köttet tillbaka till revbenen med kulinariskt garn.
Steg 2
Lägg fläsklåren i en ugnsform och droppa med olivolja. Sätt i ugnen. Baka köttet i 40-60 minuter, kom ihåg att vända det så att det har en vacker brun skorpa på alla sidor. Häll ett halvt glas vitt vin i formen och låt alkoholen avdunsta 10-15 minuter innan du lagar mat. Servera fläskköttet med den resulterande köttsåsen. Du kan ta bort länden från revbenen och skära i portioner, men det ser mer imponerande ut med benen, förutom att de är mycket goda, och om du inte är på en fest kan du ta dem rakt med fingrarna och suga dem.
Steg 3
Lammställ med hallonvinäger och pekannötter
Skär bort överflödigt fett från länden. Ta bort bladen från rosmarinstammarna och kasta dem. Blanda bladen med hallonvinäger och olivolja. Lägg länden i blixtlådspåsen, fyll med marinad, fördela den väl över köttet och lägg påsen i kylskåpet över natten.
Steg 4
Lägg pekannötterna i en annan dragkedja och krossa dem med en kavel. Värm ugnen till 230 ° C. Ta bort länden, gnugga med salt och nymalen svartpeppar, rulla i hackade nötter. Om den krossade muttern inte vill hålla fast vid köttet, borsta lammet med lite marinad och försök igen.
Steg 5
Placera lammstativet i en bakform, lägg upp benen, linda in ändarna på revbenen i folie så att de inte brinner. Baka köttet i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C utan att öppna ugnen och koka racket i ytterligare 10-15 minuter.
