Länden kallas baksidan av slaktkroppar av fläsk, nötkött eller lamm, när de skärs, bevaras revbenen i köttet. Sådant kött har en hög smak och marineras ofta innan det tillagas för att ge smak och mjukning.
Det är nödvändigt
-
- För kalvkött:
- 400 g länd;
- 1 apelsin;
- en halv citron;
- svartpeppar;
- 1 vitlöksklyfta
- För lammrygg:
- 500 g kött;
- 1 msk granatäpplejuice;
- granatäpplefrön;
- svartpeppar;
- salt;
- 1 tsk stärkelse.
- För fläskländ:
- 500 g kött;
- 1 liten lök;
- 1 citron;
- vegetabilisk olja;
- svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Välj köttet du ska marinera. För snabbare tillagning är fläsklår lämplig - det tar kortare tid att marinera och värmebehandla. Lammryggen är lämplig för olika orientaliska rätter. Det mest utsökta kan kallas lammländen, som aktivt används i haute-restaurangköket. Kött köps bäst kylt på marknaden. I det här fallet kommer du att kunna klippa den efter behov för din maträtt. Men bra kött av detta slag kan också köpas i köttavdelningarna på vissa stormarknader. var särskilt försiktig när du köper lamm - om fettet på det är gulaktigt är köttet gammalt och ganska tufft. Välj det bara för de rätter där det stuvas eller bakas under lång tid.
Steg 2
Förbered marinaden. Dess sammansättning beror på typ av kött och dina smakpreferenser. För till exempel en ung kalvs länd, pressa saften från en apelsin. Blanda ett glas juice med en halv citronskal och en apelsin riven på ett fint rivjärn, tillsätt några kvistar färsk eller torkad rosmarin, samt hackad vitlök och svartpeppar efter smak. Häll länden över blandningen och kyl i fem till sex timmar. Efter marinering stekas köttet lätt och bakas sedan i ugnen med ny potatis.
Steg 3
Granatäpplemarinad fungerar bra med lamm. Eftersom det kan vara svårt att göra din egen granatäpplejuice, bli färdig men alltid naturlig och sockerfri. Skär länden i separata bitar så att det inte finns mer än ett revben per bit. Peppa köttet och fyll på granatäpplejuice så att det täcker hela bitarna. Lämna det så här i 2-3 timmar. Stek sedan länden i vegetabilisk olja och baka i ugnen vid 200 grader i 5-10 minuter tills den är öm. Förbered såsen med den återstående marinaden. Koka saften och tillsätt lite förtjockningsstärkelse och granatäpplefrön. Krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 4
Fläskländ fläskländ och låt stå i en och en halv till två timmar. Sedan kan den tillagas enligt ett standardrecept - stek först och baka sedan. Istället för att baka den kan du också simma den i en stekpanna tills den är öm.
