Lagman är en soppa med kött, grönsaker och hemlagade nudlar, kokta i en gryta. Det finns ingen enda regel om hur man förbereder denna maträtt, det finns en grundläggande uppsättning produkter och acceptabla variationer. Detta recept är för 7 portioner.
Ingredienser:
- 200 g kött (helst lamm)
- 1 lök;
- 2 morötter;
- 2 paprika;
- 2 tomater;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 1 msk olivolja
- 130 g gröna bönor;
- 4 ägg;
- 400 g mjöl;
- 2,5 liter filtrerat vatten;
- 4 bitar torkad anis;
- 70 g selleri stjälkar;
- 30 g grönsaker av selleri.
Förberedelse:
- Bryt ägg i en djup behållare, tillsätt lite salt, olivolja och mjöl. Knåda en tuff deg och kyl sedan i 30 minuter.
- Skär lammet och alla grönsaker på detta sätt: kött i små portioner, lök i tunna halvringar, morötter med långa längsstänger, potatis i små kuber, paprika i medelstora rutor, tomater i medelstora skivor.
- Mal alla gröna: stjälkar och blad av selleri, gröna bönor. Skölj torkad anis (aka stjärnanis) i rinnande vatten.
- Häll vegetabilisk olja i kitteln, värm väl. Så snart röken från oljan kommer ut, släng i köttbitarna och den hackade löken. Stek i 5-7 minuter, rör om hela tiden (medium värme).
- Nästa ingrediens är att kasta paprika i kitteln, steka i bokstavligen 3 minuter, även under omrörning.
- Tillsätt tomater, stek med resten av ingredienserna i 5 minuter.
- Nästa steg är att steka bönorna och selleristjälkarna i 3-4 minuter.
- Häll morötter, blanda med mat i en kittel, stek i några minuter.
- Tillsätt nu potatisen. Efter fem minuters stekning, häll vatten i kitteln, kasta stjärnaanis där, tillsätt salt efter smak, rör om och koka i 40 minuter på låg värme.
- Ta ut degen från kylskåpet och rulla ut den med en brödkavel i ett tunt lager, ju tunnare degen, desto bättre blir lagman. Rulla upp och skär över - i ringar, dela upp de resulterande nudlarna och rulla i mjöl så att de inte klibbar ihop. Om det finns en speciell maskin för att rulla och skära nudlar hemma går processen snabbare med ett minimum av fysiska kostnader.
- Häll vatten i en separat kastrull, koka och tillsätt salt (cirka 3 nivåer teskedar), tillsätt nudlar. Så snart den kommer upp, töm ut i ett durkslag, töm bort överflödig vätska och överför till en djup tallrik.
- Köttet och grönsakerna kokades i grytan, nu lägger vi lagman på tallrikarna - lägg först en liten del av nudlarna och häll några skinkor på grytans innehåll på toppen. Skålen ska endast ätas varm.
