Lagman är en populär centralasiatisk maträtt. Dess recept tillhör kockarna i östra Turkestan. En liknande kötträtt har tillagats i Kina sedan urminnes tider.
Lagman gynnas
Lagman är beredd av representanter för olika folk, men det är den uzbekiska maträtten som är förhärligad över hela världen. Det är lätt att laga mat. Även en vars kulinariska färdigheter är mycket blygsamma klarar den här uppgiften.
Lagman är inget annat än täta nudlar med en tjock sås av grönsaker och kött.
Denna maträtt är unik genom att den kan passera för både första och andra rätter. Om du lägger till mer buljong i nudlarna kommer det att se ut som en tjock soppa. När det är mindre flytande erhålls såsnudlar.
Det klassiska uzbekiska lagmanreceptet innehåller lamm. Det kan ersättas med nötkött. Vissa människor använder fläsk och till och med kyckling.
Ingredienser för lagman:
- 600 g lamm;
- 50 ml raffinerad solrosolja;
- 1 röd paprika;
- en handfull gröna bönor;
- 1 stor tomat;
- 1 kålrot;
- 1 stor morot;
- 1 rädisa;
- 2 medelstora potatisar;
- 1 lökhuvud;
- 3 vitlöksklyftor;
- persilja efter smak;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- koriander, stjärnanis, svartpeppar - efter smak;
- 2 lagerblad.
Ingredienser till nudlarna:
- 3 msk. mjöl;
- 2 ägg;
- 50 ml vatten;
- salt, bakpulver - på knivspetsen;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja.
Instruktioner för att göra sås
- Tvätta köttet under rinnande vatten. Skär den i bitar som är ungefär hälften så stor som en tändsticksask.
- Häll solrosolja i en uppvärmd kittel.
- Doppa köttbitar i varm olja. Tillsätt salt och peppar. Stek tills det är ljusbrunt.
- Skala löken, skär i halva ringar, skicka till köttet.
- Skala vitlök, hugga.
- Tvätta grönsaker, skär i remsor.
- Kasta morötterna i kitteln. Efter 5 minuter går potatis och paprika till köttet.
- Efter ytterligare 5 minuter, skicka tomaterna till grytan.
- Tillsätt tomatpuré. Blanda.
- Fyll på med vatten. Dess nivå bör vara 3 fingrar högre än grönsaksfatet.
- Koka upp såsen. Skicka vitlök, kryddor till grytan. För att täcka med lock. Såsen ska simma i minst 25 minuter på låg värme.
- Tillsätt finhackad persilja i kitteln. Därefter kan kaminen stängas av.
Instruktioner för matlagning av nudlar
- Bryt äggen i en djup skål. Lägg till Salt. Vispa tills det är skummande med en gaffel.
- Häll i varmt vatten med olja.
- Tillsätt mjöl i små portioner, knåda massan ordentligt. Det bör bli klibbigt, smidigt.
- Den färdiga degen måste skickas till kylskåpet i minst 1 timme.
- Ta bort degen, knåda igen, tillsätt mjöl om det behövs.
- Rulla ut degen till en tunn tallrik. Skär den i små bitar, varefter du måste rulla var och en av dem till en korv med fingrarna.
-
Det är nödvändigt att smörja korvarna med olja och du kan börja sakta sträcka dem till önskad tjocklek.
Bild - Skicka nudlarna till kokande, saltat vatten. Koka till kokt. Om du har problem med beredningen av mjölprodukter kan du köpa speciella nudlar för lagman.
Innan servering hälls nudlarna med sås i portioner. Blanda inte den med hela volymen av grönsaks- och köttblandningen, annars blir degen sur.
