Pilaf är en berömd maträtt av det uzbekiska köket, en favorit och hedervärd mat för befolkningen. Under århundradena har dussintals olika recept och metoder för tillagning av uzbekisk pilaf dykt upp. Den som kallar pilaf "tung" mat och åtar sig att hävda att det är skadligt att äta det på natten har helt enkelt aldrig smakat riktig pilaf.
Det är nödvändigt
-
- Lamm - 800 g
- Fett svansfett - 200 g
- Vegetabilisk olja - 300 g
- Lök - 5 st
- Morötter - 1 st
- Vitlök - 3 st
- Rundkornigt eller mediumkornigt ris - 1 kg
- Zira
- Saffran
- Berberis
- Salt
- Huvud av vitlök
- För shakaropsallad:
- Tomater
- lök
- vitlök.
Instruktioner
Steg 1
Skär fett svansfettet i kuber, kasta det i en mycket varm gryta och steka tills den är brun. Ta bort de resulterande fettarna med en skårad sked. Tillsätt vegetabilisk olja. Lägg lök, skuren i ringar, i kitteln. Stek tills det är brunt. Tillsätt sedan köttbitarna och koka på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Lägg sedan i kittelmorötterna, skär dem i kuber (under inga omständigheter riven) och rör om hela tiden tills de är halvkokta. När morötterna är mjuka, tillsätt vatten för att täcka köttet och grönsakerna. Koka upp, tillsätt salt och kryddor. Salt bör vara överskott, eftersom överskottet absorberas av ris. Sänk värmen och låt sjuda i 50-80 minuter. Om vattnet kokar bort för snabbt kan du tillsätta lite kokande vatten. Ju längre grönsaker och kött stuvas, desto smakigare kommer pilaf att bli.
Steg 2
Sortera riset och skölj i tre till fyra vatten. Häll riset över pilafens botten. Fyll på med kokande vatten så att det sticker ut 1,5-2 cm över riset. Öka värmen så att vattnet kokar kraftigt och jämnt. Vattnet måste koka av mycket aktivt så att fettet på ytan snabbt sjunker ner och omsluter varje riskorn under vägen.
Steg 3
Smaka på pilaf med salt och tillsätt mer salt i skålen om det behövs. Efter ett tag, flytta riset från väggen med en skårad sked och kontrollera om vattnet har kokat bort. När vattnet har avdunstat helt sänker du värmen till låg. Samla pilaf med en slitssked till mitten av kitteln med en rutschkana, gör flera hål till botten, i mitten av rutschkanan kan du fästa ett helt skalat huvud vitlök. Stäng ordentligt. Släck värmen helt efter 5-10 minuter och låt riset höjas ytterligare 20-25 minuter.
Steg 4
Medan riset kommer, förbered shakaropsalladen, som i Uzbekistan vanligtvis serveras med pilaf. Skär färska tomater i skivor och lök i mycket tunna ringar. Skölj löken i kallt vatten och pressa väl. Gnid löken lätt med händerna och rör in tomaterna. Lägg till två hackade vitlöksklyftor där. Krydda aptitretaren med salt och peppar.
