Dymlyama är en mycket välsmakande och tillfredsställande maträtt av det uzbekiska köket, som tillagas av kött och olika grönsaker. Förstekning krävs inte för att laga mat - alla ingredienser staplas ovanpå varandra och stuvas i sin egen juice. Tack vare detta behåller grönsaker alla sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer. En sådan behandling erhålls kost, den kan ges även till små barn utan rädsla.
Det är nödvändigt
- - kött - 800 g;
- - kål - 1/4 gaffel (cirka 500 g);
- - morötter - 1 st.;
- - köttiga tomater - 3 st.;
- - paprika - 1 st. (frivillig);
- - aubergine - 1 st. (frivillig)
- - stora lökar - 2 st.;
- - medelstora potatis - 5-6 st. (800 g);
- - vitlök - 2 kryddnejlika;
- - selleri - några kvistar;
- - persilja - några grenar;
- - koriander - några grenar;
- - smör - 1 förpackning (180-200 g);
- - kummin - 2/3 tsk;
- - gurkmeja - 1 tsk;
- - rödpeppar - 2 nypor;
- - salt;
- - en kastrull med tjock botten eller kittel.
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet under rinnande vatten och skär i små bitar med en sida på cirka 3-4 cm. Ta bort de två första bladskikten från kålen och hugga den i remsor som är 1-1,5 cm tjocka.
Steg 2
Skala lök, morötter och potatis. Skär löken i tunna halvringar, moroten i runda bitar och dela potatisen i 6 delar. Skala vitlöksklyftorna och skär dem på längden.
Steg 3
Om du har paprika, ta bort stammen och frön från den och hugga sedan i skivor. Om så önskas kan du också lägga till en liten aubergine i röken och skära den i runda bitar.
Steg 4
Ta nu en kastrull eller gryta (4 liter). Dela upp smöret (du kan från kylskåpet) i flera delar och lägg i en kastrull så att botten täcks jämnt. Lägg köttbitarna ovanpå smöret och tillsätt lite salt till dem.
Steg 5
Sprid sedan lökhalvringarna på köttbitar som ska vara helt täckta med lök. Strö löken med två nypor röd peppar - detta gör att köttet blir mjukt och smakfullt snabbare. Lägg nästa lager potatis, som också måste saltas och strö med 0,5 tsk kummin. Placera morotcirklar ovanpå potatisen, samt paprika och äggplantor (valfritt). Tillsätt sedan gurkmeja för en vacker gyllene nyans.
Steg 6
Tillsätt sedan hackad kål och vitlök. Ta nu tomaterna, skär stjälken ur dem och gör en korsformad djupskärning. Placera tomaterna, hacka ner dem. Slutligen tillsätt kvistar av persilja, koriander, selleri och strö över kvarvarande kummin.
Steg 7
Täck nu krukan med ett lock så att den sitter så tätt som möjligt och placera den på spisen. Ställ in temperaturen som högst och koka upp den. När krukans innehåll kokar (detta kan bestämmas av ljudet - du kommer att höra en stark gurgla), sänka temperaturen till ett minimum och låt sjuda i 1 timme.
Steg 8
När tiden har förflutit, öppna locket så att alla formade droppar rinner ut i pannan och kontrollera beredskapen - om potatisen och andra grönsaker har blivit mjuka kan röken tas bort från kaminen. Om det inte finns tillräckligt med tid, låt sedan skålen stå upp i ytterligare 15-20 minuter.
Steg 9
Låt därefter maten stå i 5-7 minuter så att den smälter in lite och öppna sedan locket och ta bort örtkvisterna - de behövs inte längre. Överför allt tillsammans på en stor tallrik och rör om. Alternativt kan du röra direkt i kastrullen och dela omedelbart i portioner. Det är bäst att servera röklilja med pickles (tomater, gurkor, surkål), liksom rädisasallad och hackade färska örter (dill och persilja).
