Kött är en unik produkt som kan kombineras med nästan vilken sida som helst, och därför kan ett stort antal olika rätter tillagas av det. Men särskild sympati och kärlek är alltid på sidan av gryta och bakat kött.
Smältning är en process som inkluderar två steg med att laga kött: rostning och därefter kokning. Slutsatsen är att fibrerna "stängs" vid stekning och låter inte saften komma ut ur köttet. Detta håller det saftigt. Därefter överförs köttet från en stekpanna till en kastrull och stuvas med tillsats av buljong eller vatten under locket på låg värme. Detta ger det mjukhet.
En gjutjärnspanna är bäst för stekning, men du kan använda vilken panna som helst.
Oftast kokas kött tillsammans med en eller flera typer av grönsaker. Och den mest populära "följeslagaren" av kött i denna fråga är potatis.
För att förbereda gryta med potatis behöver du 700 g nötmassa, 8 medelstora potatisar, 2 tomater, 1 lök och 1 morot, 1 msk. l. gräddfil med hög fetthalt, lagerblad, malet svartpeppar, några ärtor och salt efter smak.
Först måste du skära köttet i medelstora bitar och bruna i olja i en gjutjärnspanna eller kastrull. Så snart köttet får en lätt gyllene nyans bör du lägga till hackade morötter och lök i det och lite senare tomater. Efter att ha stekt blandningen lite mer måste du lägga till 3 glas vatten i köttet och grönsakerna och låt sjuda allt, ta bort locket i en timme på låg värme. Efter den angivna tiden tillsätt de hackade potatisarna i stekpannan, stek den med köttet tills den är halvkokt och tillsätt kryddor med salt, tillsätt alla kryddor och salt. Därefter kokas skålen tills den är helt kokt.
Detta recept kan utökas genom att lägga svamp till kött och grönsaker, som ska placeras i en kastrull bredvid morötter eller konserverade gröna ärtor.
När det gäller rostning av kött är det också viktigt att bevara saftigheten, och därför måste det alltid "packas" i något, till exempel i deg eller folie.
För att laga kött i degen behöver du en fläskkött som väger cirka 1,3 kg, 350-400 g mjöl, 130-150 g smör, flera kvistar dragon, som vid behov kan ersättas med basilika, 1 ägg, 2-3 msk. l. senap, svartpeppar och salt efter smak.
Fläsket ska tvättas väl, torkas med en handduk och bindas med garn för att ge det sin form. En tunn bit kan rullas upp. Köttet ska smörjas med smör, läggas i en ugnsform och skickas till ugnen förvärmd till 200 grader i ungefär en halvtimme, varefter den måste vändas och förvaras i ugnen i cirka 20 minuter. Efter en viss tidsperiod ska köttet avlägsnas, salt, peppar och låtas svalna i en timme.
Medan köttet är i ugnen förbereder du degen. Deg knådas av mjöl, mjukt smör, salt och 150 g vatten. Det bör skrynkas, tillsätt mjöl tills det slutar hålla fast vid dina händer. Sedan måste den rullas ut till ett lakan, vars bredd ska vara dubbelt så stor som köttbiten och längden ska vara 20 cm längre än dess längd. Smörj degen försiktigt med senap, låt kanterna vara rena och lägg örter mitt på arket. Så snart köttet har svalnat måste det frigöras från garnet, sättas på provet och lindas tätt. För att få tillgång till luft måste du göra punkteringar ovanpå "väskan" med en gaffel. Därefter måste arbetsstycket beläggas med äggula och skickas till en smord form.
Stektiden för kött är 40 minuter vid en temperatur på cirka 200 grader. Skålen som redan är kokt och tagits ut ur ugnen bör förpackas i folie - så att degen mjuknar upp. Efter ungefär en halvtimme kan köttet serveras.
