Gräddost är en mild, måttligt smaksatt produkt gjord av grädde eller en blandning av grädde och mjölk. Den har en känslig konsistens och behöver ingen mognadstid, vilket gör att den skiljer sig från andra mjuka ostar. De mest kända gräddostarna är American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens och Chavroux. Under tiden finns det ett enkelt sätt att göra gräddost hemma.
Ingredienser
För att göra hemlagad gräddost behöver du:
- grädde 10% - 1 liter;
- mesofil startkultur - 1/8 tsk;
- havssalt efter smak.
Som ett alternativ kan du överväga att göra gräddost utan mesofil surdeg, ersätta den med gräddfil (200 g), kefir (1 glas), vitvinäger (1 tsk) eller citronsaft (2 msk). Om du bara har hög fetthaltkräm (till exempel 30%) kan du kombinera dem i lika delar med mjölk (0,5 l + 0,5 l).
Osttillverkning
Häll grädde vid rumstemperatur i ett glas eller en emaljskål. Tillsätt mesofil starter och rör om, långsamt, i 3-5 minuter för att fördela startern jämnt i grädden. Täck behållaren med en trasa eller ett löst lock och låt jäsa i 12 timmar vid rumstemperatur (18 till 22 ° C).
Efter 12 timmar ska gräddfil ha en konsistens som liknar tjock yoghurt med separerad vassle. Därefter måste du sila denna blandning. För att göra detta, linda en tom skål med gasväv, vikta i 2-3 lager, lägg gräddfil i den, binda hörnen på gasväven så att du får en påse. Häng upp den med en krok eller snöre till vilken skena som helst (till exempel ett köksskåphandtag). Glöm inte att placera en skål under påsen, i vilken vasslan rinner. Ett annat alternativ för att uttrycka serum är som följer: lägg en sked (gaffel, kniv, stark pinne) under knutarna på gasväskan och sätt den på den övre kanten av en kanna eller en smal djup kastrull.
Den optimala tiden för dränering av vassle anses vara 12 timmar. Du kan dock ställa in tiden själv, beroende på vilken typ av gräddeostkonsistens du vill uppnå. Du får en mjuk krämig produkt om du ställer in en kort tid, relativt hård ost kommer att erhållas med en längre tid avsedd för sil. Bestäm vad du gör gräddost till (för smörgåsar, pasta, ostkaka, sås, pizza, etc.) och bestäm lämplig konsistens därefter. Det finns ingen "rätt" eller "fel" hemlagad gräddost, bara personlig preferens.
Tillsatser för gräddost
När du frigör osten från gasväskan kan du lägga till havssalt i den, det kommer att förbättra produktens smak avsevärt. Samma ögonblick anses vara det mest lämpliga för att lägga till andra kryddor till gräddost. De mest lämpliga ingredienserna är:
- hackad dill och gröna lök;
- bacon eller skinka
- vitlök och rosmarin
- kanel och farinsocker
- bär- eller fruktsirap;
- finhackade aprikoser och jordgubbar etc.
Överför den färdiga gräddosten till en plastbehållare eller plastpåse och förvara oöppnad i kylskåp i högst 2 veckor.
Allmänna rekommendationer
När du bestämmer ostens specifika konsistens, kom ihåg att produkten efter kylningen blir hårdare.
Kasta inte vasslan som finns kvar efter silning, den kan användas för bakning. Det är särskilt användbart när du lagar pannkakor.
