Cheesecake är en mycket känslig utländsk efterrätt gjord av dyr Mascarpone eller Philadelphia. Inhemska hemmafruar har hittat ett mer ekonomiskt sätt att njuta av en utsökt paj, nämligen att göra mjuk gräddeost till ostkaka hemma.
Gräddost för mjölk och kefirostkaka
Ingredienser:
- 1 liter mjölk
- 500 ml kefir;
- 1 kycklingägg
- 1 tsk vardera socker och salt;
- 1/4 tsk citronsyra.
Värm all mat till rumstemperatur, detta är viktigt. Häll mjölk i en medelstor kastrull eller gryta, lös upp salt och socker i den och värm upp på hög värme. Häll i kefir så snart vätskan kokar och blanda snabbt allt med en visp så att massan inte har tid att krypa upp och separera. Överför den till en rektangel av tjock tyg eller flera lager gasbind, bind den i en tät knut och häng över diskbänken i 15 minuter för att tömma serumet.
Mos ägg med citronsyra. Rör i tidigare kokt hemlagad keso och vispa väl med en mixer eller stavmixer tills den är jämn. Lägg den resulterande massan i kylen i flera timmar och använd den som fyllning för bakning av ostkaka.
Mjuk gräddost för kesoostkaka
Ingredienser:
- 500 g fettfri mjuk keso
- 200 ml 30% grädde;
- 200 g 25% gräddfil;
- 3/4 tsk salt;
- 1 tsk Sahara.
Vispa grädden på en medium mixer tills den är lätt. Tillsätt gradvis gräddfil i små portioner, sedan keso, salt och socker. Blanda allt ordentligt tills en tjock krämig konsistens erhålls. Blötlägg osten vid rumstemperatur i 24 timmar, helst i en glasbehållare med löst lock. Placera den i kylskåpet och förvara tills du väljer att baka ostkakan.
Hemlagad gräddost a la mascarpone
Ingredienser:
- 1 liter 20% grädde
- 1 tsk vitt vinäger.
Ta ut grädden från kylskåpet 40 minuter innan du börjar osten. Överför dem till en kastrull och värm till 70-80oC över medelvärme. Tillsätt ättika och rör om allt med en visp för att fördela syran jämnt. Låt blandningen stå på spisen i några minuter tills den börjar tjockna och krypa. Lägg åt sidan, svalna helt och kyl i 12 timmar.
Täck sikten med tre lager ostduk och placera den ojämna grädden försiktigt ovanpå den med en skårad sked. Ersätt droppbrickan för att samla upp all vassle som kommer ut, vilket är användbart för att tillaga andra rätter, till exempel pannkakor. Förpacka sedan keso i en handduk eller chintz-trasa, binda kanterna tätt och placera under förtryck i 8 timmar. Läcker gräddost för ostkaka är klar.
