Tekniken för att göra skarpsill förändras inte under hela denna konserverade fisks existens. På den moderna livsmedelsmarknaden är den här produkten mycket populär, men för flera decennier sedan kunde den kallas en verklig brist. För produktion av skarpsill väljs fisk av viss storlek och typ och fångas endast under vinterperioden.
Vilken typ av fisk används för skarpsill
Oftast kan du se skarpsill eller sill i skarpar. Ursprungligen förvandlades endast vissa arter av marint liv, som kallas "baltiska brislingar", till konserver. Det var namnet på dessa fiskar som användes för traditionell konserver.
Experter noterar att tiden för att fånga fisk för skarpsill spelar en viktig roll. Detta görs som regel på vintern. Sommarfångsten kan förstöra presentationen och smaken av konserver. Sådan fisk smakar bitter och har för smulig konsistens.
Sprat tillverkningsteknik
Varje sats med skarpsillfångst undersöks noggrant av specialister. Fisken måste vara av god kvalitet, oskadad och av lämplig storlek. Valda produkter skickas omedelbart till verkstäderna för produktion av konserver eller frysta.
Processen att göra skarpsill börjar med rökning. För detta används stora ugnar. Det är anmärkningsvärt att sådana enheter värms upp huvudsakligen med alved. Denna teknik hjälper fisken att få en unik arom och en vacker gyllene nyans.
Innan de skickas till ugnen spänns varje fisk på speciella metallstavar. Arbetsstyckena är förtorkade och rengöras vid behov. Efter rökproceduren läggs skarpsillorna snyggt i burkar som senare går till hyllorna i livsmedelsbutiker. I samma skede avlägsnas huvuden från fisken. Traditionellt är skarpsill fyllda med olivolja, men ibland ersätts den med andra sorter av billigare produkter. Oftast tillsätts ytterligare kryddor i burkarna för att förbättra smaken på konserver - senapsolja, dill och salt.
Hela processen att göra skarpsill är handgjord. Varje burk skarpsill måste steriliseras före sömning. Före försäljning lagras konserver i 40 rum i specialrum. Man tror att det är under denna period som saltet helt löses upp och fisken blötläggs i olja.
