Arnatutka är en spannmål som är uppkallad efter den typ av vete den är tillverkad av. Det är en vårvete-sort med högkvalitativt hårt vitt korn. I Dahls ordbok noteras det att turkarna som erövrade dem kallade albanerna arnauter, de kristna "vita" trupperna, eller specialstyrkor, som de skulle säga nu, bestod av arnauter.
Det är nödvändigt
-
- För en arnout på vattnet:
- 1 msk. arnautki;
- 2 msk. vatten;
- 1 msk Smör;
- salt.
- För stekt gröt:
- 2 msk. arnautki;
- 5 msk. vatten;
- 2 msk Smör;
- salt.
- För en söt arnaut:
- 2 msk. arnautki;
- 3-3.5 Art. mjölk;
- 3-5 msk honung;
- 50 g valnötter.
Instruktioner
Steg 1
Arnautka på vattnet
Häll vatten i en kastrull så att vattnet tar upp mer än ¾ av sin volym, koka upp saltet. Skölj spannmålen noggrant, tillsätt till kokande vatten, tillsätt olja och koka i 20 minuter, rör om hela tiden, så att gröt tjocknar. Ta bort gröt från värmen, stäng locket, linda den tätt med en handduk och låt gröt stå i 15-20 minuter.
Steg 2
"Stekt" gröt
Sortera ut och skölj spannmålen, töm vattnet ordentligt, häll vatten i en kastrull, sätt på eld, salt och vänta tills det kokar. Ta en torr och ren stekpanna, sätt på eld och häll spannmålen på den, stek på medium värme, rör om hela tiden tills spannmålen ändrar färg lite och torkar ut. Se till att gryn inte brinner.
Steg 3
Häll spannmål i kokande vatten gradvis med en matsked - en sked åt gången, inte mer. Rör om när du häller allt spannmål i vattnet. Sänk värmen till låg och täck över kastrullen, men inte särskilt tätt för att låta ånga släppa ut. Vänta tills vattnet kokar av och lägg 2 matskedar smör i gröt, rör om, ta bort från värme, stäng locket tätt, linda med en handduk och låt gröt stå i 20 minuter.
Steg 4
Söt arnautka
Gå igenom och skölj arnautka, ta en gjutjärngryta, lägg den på medelhög värme, tillsätt spannmålen och stek den lite under omrörning: spannmålen ska torka ut och ändra lite färg, men i inget fall brinna. Sänk värmen till låg, häll i mjölk i en tunn ström, rör om, täck.
Steg 5
Sortera nötterna, skölj med kokande vatten, skala av, torka ordentligt, hugga grovt. Lägg honung i gröt när den absorberar merparten av mjölken och är nästan klar, rör om ordentligt, koka i några minuter. Ta bort gröt från värmen, tillsätt nötterna, rör om, stäng locket tätt, linda med en handduk och låt stå i ytterligare 5-10 minuter.
