Som regel säljs kaniner oklippta, och om det inte ingår att förbereda hela slaktkroppen i dina planer måste du klippa den i bitar. I speciella fall (till exempel du föder upp och slaktar kaniner själv) måste du också tarmar det. Att slakta en kanin är inte ett särskilt svårt förfarande, men en nybörjarkock kan ta mer tid än en erfaren.
Instruktioner
Steg 1
Först och främst, beväpna dig med en skarp och ganska tung kniv. Bättre om han har ett brett blad. Du kan behöva en speciell klyvklicka.
Steg 2
Början av åtgärden beror på om du köpte en frusen eller färsk slaktad slaktkropp i butiken eller en nyslaktad och flådd kanin framför dig. Vanligtvis avlägsnas insidan omedelbart efter att du har tagit bort huden, men om du måste göra detta, skär bukhinnan längs den vita linjen och föra snittet till bröstbenet. Separera från musklerna och ta bort de inre organen från bukhålan. I inget fall ska blåsan och gallblåsan skadas - om deras innehåll kommer på köttet kommer smaken att bli bortskämd. Njurar och njurfett finns kvar i slaktkroppen. Lägg bort den borttagna levern - den kan användas för kulinariska ändamål. Lungorna och hjärtat kokas också, men mindre ofta. Skär av huvudet längs den första livmoderhalsen. Därefter kan slaktkroppen rengöras från smuts, tvättas och klippas. Om du redan har en rensad kaninkropp, avfrosta den om det behövs.
Steg 3
Separera frambenen först: Vrid bröstsidan nedåt och skär av dem. Trimma köttet från slaktkroppens sidor. Nu kan du separera den främre delen - hugga slaktkroppen precis bakom axelbladen.
Steg 4
Dela upp resten av slaktkroppen igen. Klipp av mellansektionen längs båglinjen vid höftfästet. Den resulterande ryggen eller sadeln behöver inte klippas.
Steg 5
Separera bakbenen. Om kaninen är mycket fet, klipp av överflödigt fett. Njurarna lämnas vanligtvis orörda och kokas tillsammans med en bit kött.
Steg 6
De mest utsökta och känsliga delarna av de resulterande delarna är sadeln, bakbenen, sakral delen. De kan stekas eller bakas. Köttet på framsidan är styvare, det används vanligtvis för stygning, köttet är lämpligt för kotletter.
