Privata hushåll är den huvudsakliga inkomstkällan för majoriteten av byborna. Här måste du odla potatis och klippa hö och hålla boskap. Men det räcker inte att odla grödor eller boskap. Du måste också bearbeta och spara ordentligt. Om få människor har svårt att skörda potatis och då med slaktkroppar är allt inte så enkelt. Så hur skär du slaktkroppen korrekt?
Instruktioner
Steg 1
Hela slaktkroppsprocessen består av fyra sekventiella steg: styckning, köttavbening, bindning av bindväv och trimning. Det är nödvändigt att skära slaktkropparna i ett rum där temperaturen inte är högre än 10 ° C.
Steg 2
Först måste du frigöra slaktkroppen från huden. Detta gäller slaktkroppar av får, baggar, kor. Grisskinn är kvar. Skenbenen till knäna och huvudet huggas av och sedan trimmas huden utan att vidröra köttet på insidan av alla ben mot magen. Ett anslutande snitt görs längs buken och huden avlägsnas.
Steg 3
Slaktkroppen hängs sedan upp av bakbenen. Detta kan göras genom att sätta in brädet genom slitsarna mellan skenbenet i låren. Ett längsgående snitt görs i buken och separerar de inre organen parallellt från bukväggen till bröstet. Rektum skärs ut och binds, och luftstrupen dras ut med ett vrål. I ett separat bäcken separeras levern och skär ut mjälten, sedan hjärtat, njurarna, lungorna och inre fett. Alla dessa delar kommer sedan till levern. Stora och små tarmar tvättas noggrant, vänds ut och tvättas igen.
Steg 4
Slaktkroppen är uppdelad i hälften, styrd av sakralkotan, benen, revbenen och nacken är åtskilda. Nacken, axeln, bröstet och revbenen erhålls från framkvarteren. Höft- och ländryggsdelarna är beredda från bakkvarteret. I nedre delen av ryggen görs snitt längs varje ryggkotor och köttet avlägsnas. Från höftdelen skärs massan längs lårbenet och tar bort skenbenet och lårbenet.
Steg 5
När stycket är färdigt avbenas köttet. För att göra detta avlägsnas köttet försiktigt från benen och undviker skär i en köttbit som är mer än 1 cm djup.
Steg 6
Utbening följs av trimning och strippning. I detta skede avlägsnas ytfilmer, brosk, senor och överflödigt fett. Naturligtvis är det ingen mening att helt rengöra köttet. Bindvävnad mellan musklerna finns kvar och en tunn ytfilm. Slutligen skärs köttet i portioner.
