Det verkar bara som att filetera fisk är en mycket komplicerad process. Hemligheten med professionalism i fräsning ligger i en mycket skarp specialkniv och ditt mod.
Det är nödvändigt
-
- Hel fisk
- Skärbräda
- Mycket skarp gallringskniv
Instruktioner
Steg 1
Fiskfiléer har använts vid matlagning under mycket lång tid. Fördelen med filé är att benen avlägsnas maximalt och hela fiskbitar är involverade i beredningen av skålen. För att fisk gallring inte ska skapa några svårigheter för dig, behöver du en speciell gallringskniv. Den ska ha en speciell form och ett långt, smalt och flexibelt blad. Om du inte har en särskild kniv, ta en titt på dina hushållsknivar och välj den som bäst liknar den beskrivna professionella kniven.
Steg 2
Så vi fortsätter direkt till fräsning. Fräsning är processen att separera kött från ryggraden, ben och hudar. Fisken som vi skär i filéer måste först tvättas och rensas. Det är inte nödvändigt att ta bort skalorna, eftersom vi kommer att skära filéerna från huden som kastas.
Steg 3
Det första steget är separeringen av köttet från ryggraden.
Först separerar vi köttet från ryggraden. Vi skär fisken längs huvudet, men inte till ryggraden, skär inte den. Sedan gör vi ett nytt snitt - tydligt längs ryggraden ovanpå ryggen. Försök försiktigt att inte skada ryggraden utan bara skära genom köttet till benet. På vägen kommer en fen att stöta på - vi cirklar runt kniven och fortsätter att skära köttet tydligt längs. Se till att knivbladet rör sig så nära fiskens ryggrad som möjligt.
Steg 4
Mycket försiktigt och försiktigt tar vi skäret till svansen. Nästa steg är att böja den avskurna delen av filén och köra kniven genom köttet och skär försiktigt bort köttet från revbenen. I detta skede kan fenorna redan klippas av.
Med korrekt implementering av våra instruktioner får vi en fisk, på en skuren hälft kommer det att finnas ben, ett huvud och en svans och på den andra - bara kött och skinn.
Steg 5
Nu är vår uppgift att ta bort benen från andra halvåret. För att göra detta måste du vända fisken upp och ner och skära köttet från benen på samma sätt som beskrivs ovan. Men om du tycker att det är bekvämare kan du lämna fisken som den är och försöka ta bort ben från köttet och inte tvärtom.
Så om du gjorde allt rätt, sitter du kvar med två bitar fiskfiléer på huden.
Steg 6
Det sista steget är separationen av fiskkött från skal med skalor. Den tunnande kniven visar sig här i all sin härlighet. Alla fenor skärs från filén och biten läggs på brädskinnet nedåt. Klipp av en liten bit hud nära svansen, fixa den med handen, sätt in knivbladet och håll det strikt parallellt med brädet. Om vinkeln ökar kommer mycket kött att finnas kvar på huden, om det minskar kommer huden att skära igenom. Klipp den andra biten på samma sätt - och fiskfilén är klar.
