Blötdjur av underarten Gastropoda kallas gastropoder. De har tentakler, ett par ögon och en inre torsosäck som är täckt med ett skal. Gastropoder inkluderar: trumpeter, abalone, periwinkle, druvsnigel och några andra.
Följande typer av blötdjur används vid matlagning: druvsnigel, guidak, abalone, trumpeter. Skalet av en druvsnigel är upp till 8 cm i diameter. Guidak är en stor blötdjur vars vikt kan nå 1,5 kg. Öronblötdjuret har ett tillplattat skal på upp till 20 cm. I en trumpeter vrids skalet till en spiral och har små ryggar. Pärlets skal är mörkbrunt.
För varje gastropod finns en speciell tillagningsmetod. I Amerika skärs guidaka i bitar och kokas i smör och lök. I Japan, Hong Kong och Thailand äts guidaks råa, skållade och skalade. Druvsnigeln är en delikatess i det franska köket. Skaldjur tvättas med vatten, placeras i grovt salt i ett par timmar för att avlägsna slem. Sedan kokas de eller stuvas i druvvin. Abalone torkas, konserveras, saltas, tillsätts till soppor och sallader. Det kokas i 20-30 sekunder, annars blir köttet tufft. I Japan placeras skal ströda med risvodka på ett ångställ. Det tar 15 minuter att laga maträtten. Skaldjur serveras i skal med sojasås och citronsaft. Trumpetare ångas eller i surt vatten direkt i diskbänken. Tillagningstiden är 10 minuter.
Pervinkle kokas direkt i diskbänken.
Oftast kan du hitta en druvsnigel som säljs. Förbered musslan enligt följande. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och lägg på kaminen. Koka upp vatten, koka sniglar i 2-3 minuter. Töm vattnet, kyla musslorna och ta bort dem från diskbänken: för hand eller med en gaffel. Kanten på manteln, som kallas "läppen", löper längs kanten på skalöppningen. Den del av blötdjur som är placerad utanför läppen måste tas bort. Skölj sedan resten under rinnande vatten. Nästa steg är att bli av med slem. Placera sniglarna i en koncentrerad saltlösning i 2-3 timmar. Skölj sedan slemmen ordentligt. Filéerna kan sedan kokas.
Kaloriinnehållet i gastropoder är upp till 80 kcal.
Druvsnigel kan tillagas i rött vin. Du behöver: 500 g snigelfiléer, 150 ml torrt rött vin, 150 g smör, 1 lök, 200 g champignon (färsk), peppar, salt, färsk persilja. Skala löken, hugga fint och steka i smör. När det blir mjukt, tillsätt snigelfileten, tillsätt salt och peppar, täck och låt sjuda i 10 minuter. Häll i vin, vänta på en koka. Tvätta svampen, skär dem i 4 bitar och lägg dem i stekpannan. Häll i två glas varmt vatten och koka i 20 minuter. över låg värme. Häll den färdiga skålen i tallrikar, strö över finhackade örter och servera.
Druvsniglar kan bakas med parmesan. Du kommer att behöva: 30 sniglar, 100 g smör, 100 g ost, 2 vitlöksklyftor, lite muskotnöt, persilja, peppar, salt. Kombinera mjukt smör med hackad persilja, vitlök, muskot, tillsätt salt, peppar, blanda. Sprid blandningen på små bakformar, lägg snigelfileten, lägg blandningen ovanpå, strö över riven parmesan. Placera i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 10-15 minuter. Servera direkt i burkarna.
