Det finns flera sätt att värma matlagning, och de skiljer sig alla i små men viktiga punkter. Öppna en receptbok eller en samling recept, nästan alla kan stöta på ord som han inte förstår, till exempel blanchering, brunning … I ett företag som matlagning är det mycket viktigt att veta exakt vad detta eller det här uttrycket betyder. I annat fall kan skålen visa sig vara helt annorlunda än vad som presenteras i receptet, eller så blir den helt bortskämd.
Det finns flera typer av termisk matlagning av livsmedel. Kulinariska specialister gör dem till huvud-, hjälp- och kombinerade. Med de viktigaste metoderna är produkten beredd: matlagning och stekning. Kombinerade metoder för termisk kulinarisk bearbetning inkluderar metoder när produkten bringas till matlagning genom att kombinera processerna för matlagning och stekning: stygning, simning, bakning, klippning. Hjälpmetoder för värmebehandling tillåter dig inte att göra produkterna beredda, utan underlättar dess vidare bearbetning: blanchering, sautering.
Matlagning eller kokning är en av de typer av termisk kulinarisk bearbetning av mat, där produkten är helt nedsänkt i kokande vatten och hålls i den tills den är helt kokt. Produkten kan också hällas helt med kallt vatten, värmas upp och kokas tills det är ömt eller nedsänkt i redan kokande vatten, det här är typer av matlagning.
Stekning eller stekning - värmebehandling av mat, vid vilken ensidig uppvärmning av produkten sker, på den sida som är i kontakt med pannan, bakplåten. Stekning av produkten utförs i fett (i djupt fett - nedsänkning av hela produkten, med lätt kontakt med fett), vid en temperatur av 140 till 160 grader.
Stewing är processen att laga stekta produkter. Den produceras alltid under ett lock med mycket långsam uppvärmning så att aromatiska ämnen inte avdunstar i stora mängder och skålen förblir aromatisk och välsmakande. Gryta i vatten, buljong eller buljong, som måste täcka produkten helt eller delvis.
Att lägga till är att laga mat i en liten mängd vätska eller egen juice. Denna tillagningsmetod används främst för livsmedel med hög fuktinnehåll. Produkten hälls med vätska till 1/3 av sin höjd och, med locket tätt stängt, förbereds.
Bakning - värmebehandling av produkten i ugnen, ugnen, där samma temperatur skapas på alla sidor av produkten. Produkten är beredd tack vare värmen från ytan som den kommer i kontakt med (bakplåt), uppvärmd luft och strålning från skåpets heta väggar. För att öka produktens saftighet och bilda en krispig skorpa, måste den smörjas med fett eller fettinnehållande produkter (gräddfil).
Avel är en process där produkten först stuvas i köttbuljong med fett (buljong) och sedan stekas i ugnen (glaserad) tills den är gyllenbrun. Dubbelklippning används också, i vilket fall fett som läckt från produkten under den första klippningen hälls över produkten och bakas igen.
Blanchering är en termisk process för kortvarig skållning av en produkt med kokande vatten eller ånga innan vidare bearbetning. Under påverkan av höga temperaturer i produktens ytskikt förstörs enzymer och får dem att mörkna. Blanchering används också för att ta bort oönskade mikroorganismer från produktytan eller för att underlätta rengöring av produkter.
Sautering är en lätt stekning av en produkt med eller utan fett innan du lagar det vidare. Aromatiska rötter är sauterade - persilja, lök, vitlök, tomatpuré, mjöl, morötter. Oftast använder jag den här termiska processen för kulinarisk bearbetning av produkter när jag förbereder produkter för såser, dressing av rätter.
Grillning är en av de äldsta metoderna för termisk kulinarisk bearbetning av produkter; den består i att rosta produkter över öppen eld (på grillen, på grillen).
Dessa är alla vanliga metoder för termisk tillagning av produkter, tack vare vilka de antingen är beredda eller förberedda för den önskade operationen på dem. Tack vare dem kan vi tillaga rätter av samma ingredienser, men med olika organoleptiska egenskaper.
