Numera är ostar med ädel mögel inte en knapp utomlands delikatess; ett brett utbud av dessa utsökta delikatesser presenteras i butikerna. Det är dock ganska svårt att omedelbart förstå de komplexa namnen och välja det bästa bland de många sorterna, så du bör följa ett antal enkla regler.
Instruktioner
Steg 1
Blå ostar. Sporer av blå mögel tränger djupt in i produkten och förökar sig aktivt i den, så att du enkelt kan se många små "grottor" färgade i blågrönt i avsnittet. Om det finns få sådana inneslutningar betyder det att osten inte har mognat länge och är färsk, men om nästan hela snittet har denna nyans är produkten gammal. I de flesta fall introducerar tillverkare mögel i osten med speciella nålar. När det gäller lukten, till en början, avvisas många av dess intensitet och uttalade ammoniaklukt. Det är dock dess ljusstyrka som talar om kvalitet, därför är det värt att välja den som utstrålar en mer intensiv arom när man väljer mellan två sorter. De flesta sorterna av blåost är tillverkade av komjölk, kanske bara den berömda Roquefort från fårmjölk, så du bör inte göra ett val baserat på råvarans namn. Men vad du bör vara uppmärksam på är hållbarheten och förpackningens kvalitet. Felaktig förvaring bidrar till bildandet av slem på ostens yta, en förändring i arom och en försämrad smak. De mest kända sorterna av blåost i Ryssland är tyska Dor Byu, italienska Gorgonzola, engelska Stilton och franska Roquefort. Det finns många andra österrikiska, tyska och danska märken, som alla skiljer sig åt i salthalt och smakrikedom.
Steg 2
Ost med vit mögel. Att välja en sådan ost är svårare, eftersom produkten säljs i en ogenomskinlig förpackning, vanligtvis förpackad i papper. Detta beror på produktionstekniken - de beredda råvarorna läggs i runda formar, överskottet av vätska får rinna av och sedan gnides ytan med salt och vita mögelsporer. Svampen penetrerar inte inuti, så osten förblir mjuk där och kan konserveras naturligt. Det är inte möjligt att titta på delikatessen i dess sammanhang, så det återstår bara att lita på det som anges på förpackningen: komposition och utgångsdatum. Men de som föredrar den känsliga smaken av kärnan i vitmögelost bör ge företräde till en produkt med stor diameter, och de som gillar en delikat mjuk skorpa bör föredra en mindre delikatess. De mest kända sorterna är Camembert och Brie.
Steg 3
Ost med röd mögel. Produktionen av denna ost beror på att den bildade produkten upprepade gånger tvättas med saltvatten, öl eller vin och andra lösningar. På grund av detta bildas ett speciellt lager på ytan som förhindrar penetrering av bakterier inuti. Det är därför sådana sorter också kallas ostar med tvättad skorpa. Sådan ost är förpackad i en ogenomskinlig behållare, så som med ost med vit mögel måste du lita på tillverkarens ärlighet och din egen intuition. Det som inte bör skrämmas när du öppnar förpackningen är den intensiva lukten och det faktum att ytan kan vara lite klibbig, detta är normalt.
