Aubergine är en utsökt grönsak som kan stekas, bakas, grillas. Utmärkt kaviar erhålls från denna underbara produkt, som kan förberedas för framtida användning. Men andra lika goda beredningar för vintern erhålls från aubergine.
Aubergine fylld med selleri och vitlök
Detta är ett doftande och ovanligt mellanmål som du behöver förbereda:
- 2 kg aubergine
- 2 klasar sellerigrönsaker,
- selleri stjälkar (deras antal bör vara lika med antalet aubergine),
- 2 massor persilja
- 2 vitlökar,
- 3 koppar vinäger
- 2 matskedar salt.
Från detta antal produkter kommer 4-5 burkar, 1 liter i volym, att erhållas.
Skölj äggplantorna, ta bort stjälkarna och skala dem. Blanchera de grönsaker som är beredda på detta sätt. Doppa i kokande vatten i några minuter, kasta sedan i ett durkslag eller ta bort det med en skårad sked. Låt äggplantorna svalna, pressa ut överflödig fukt och gör en längsgående skärning på varje grönsak.
Koka 4 koppar vatten och dopp selleri stjälkar i det. Blötlägg dem i kokande vatten i ungefär en minut, ta sedan bort med en sked med skår, låt vattnet rinna av och lägg selleri på en tallrik.
Tillsätt vinvinäger och 1 matsked salt i vattnet där selleri blancherades. Koka marinaden och ta bort den från värmen.
Hacka persilja och selleri och blanda med kvarvarande salt. Skala vitlök.
Lägg en vitlöksklyfta och hackade örter i auberginesnittet. Knyt varje fylld grönsak med en selleristjälk. Lägg äggplantorna tillagade på detta sätt tätt i rena burkar och täck med varm marinad. Täck och sterilisera burkarna med fylld aubergine i en halvtimme, rulla sedan upp, vänd upp och ner och låt stå i två dagar. Burkarna kan sedan flyttas till en sval och mörk plats.
Kryddig aubergine med nötter
Ett annat recept på en mycket välsmakande och kryddig aptitretare som kan serveras som en oberoende maträtt eller som tillbehör till kött eller potatis. För att förbereda denna blanka behöver du:
- 3 kg aubergine
- 4 vitlökar,
- 5-6 bitar paprika,
- 2 koppar hackade valnötter
- 1 glas vinäger (6%),
- vegetabilisk olja,
- salt.
Förbered äggplantorna, skölj dem, klippa svansarna och skär dem (som rökt korv). Lägg dem i en skål och täck med salt. Låt den vara på i en halvtimme. Skölj därefter äggplantorna ordentligt, pressa lätt och torka varje skiva med en servett.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de är guldbruna. Skala paprika och vitlök för att få en kryddig fyllning och vrid dem i köttkvarn eller hacka med en mixer. Mal valnötterna för att göra en smula. Blanda det med peppar och vitlök, krydda med salt efter smak, tillsätt vegetabilisk olja och häll vinäger i blandningen.
Sprid varje bit stekt aubergine med en nötmassa och lägg tätt i beredda burkar längs axlarna. Täck och sterilisera burkar fyllda aubergine i en halvtimme, rulla sedan upp, vänd upp och ner och låt stå i två dagar och lägg dem sedan på en sval plats för förvaring.
