För att laga kotletterna korrekt behöver de inte bakas utan stekas. Resultatet beror inte bara på kvaliteten på de använda produkterna utan också på nyanser som panering, mängden olja och värmningen av pannan under stekning.
Köttfärs
Huvudingrediensen i kotletter är köttfärs. Det kan vara vilket som helst - nötkött, fläsk, kyckling eller fisk. Det viktigaste är att det är berett av dig och inte köpt i en butik. Det är det enda sättet du kan vara säker på dess kvalitet. Du kan göra ett kombinerat köttfärs genom att ta till exempel en bit fläsk och nötkött. Skär köttet i bitar och rotera det genom en köttkvarn medan du tillsätter lök. Om du är bra med stekt lök, är det bättre att steka några av lökarna och lägga till det resulterande malet köttet.
Dessutom läggs ett ägg (ett per ett halvt kilo kött), pressad vitlök och naturligtvis salt och kryddor till malet kött. Men kotletterna visar sig vara korrekt kokta endast om limpa, som tidigare blötläggts i mjölk, också läggs till malet kött. Men lämna den inte i mjölken för länge, annars blir den för våt.
Det finns en liten hemlighet i beredningen av köttfärs för kotletter. Lägg till rå potatis, riven på ett fint rivjärn eller malet. I detta fall kommer kotletterna att vara ömma och luftiga.
Nu kan du forma framtida kotletter. Med dina handflator fuktade med vatten, forma kotletterna i önskad form. Du måste fukta handflatorna före varje kotlett så att malet kött inte fastnar i dina händer. Men innan du börjar steka, använd ett litet trick. Placera matvarorna i frysen i tjugo minuter. Så malet kött stannar lite, och kotletterna faller inte sönder under tillagningen, även om det är första gången du gör det.
Stek kotletter
En viktig punkt för att förbereda rätt kotletter är att värma upp kokkärlet. Lägg en stekpanna på medelhög värme, häll olja i den, helst mer, så att kotletterna är nedsänkta halvvägs i den. Och börja panera. Halvfabrikat kan enkelt rullas i mjöl eller brödsmulor. Men det är bättre att göra en panering, helst till och med dubbelt. Denna panering kommer att göra kotletterna så saftiga som möjligt, eftersom all juice kommer att förbli inuti och skorpan kommer att knäcka behagligt.
Stek pattiesna bara på medelhög värme. En liten eld torkar ut dem och en stark eld steker dem underifrån och lämnar dem halvbakade inuti.
Stek pajerna i några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Därefter måste du minska värmen till ett minimum, täcka pannan med ett lock och steka kotletterna tills de är ömma. Om du har liten erfarenhet kan du genomborra en kotlett. I färdiga kotletter är juicen klar och i understekt är den rödaktig, blandad med blod. Detta resulterar i en total steketid på cirka tjugo minuter.
