Aubergine är en utsökt och hälsosam grönsak som borde finnas i kosten för varje person. Dess sortvariation går utöver de former och färger vi är vana vid, och dess användning i matlagning är verkligen obegränsad.
Visste du att aubergine inte alls är en grönsak utan ett bär vars färg varierar från vitt till svartlila. Frukter av denna nyans anses vara de mest utsökta, så de presenteras i överflöd i stormarknadens hyllor. I Ryssland kallas aubergine också bubrijan, badrijan och blått.
Ursprung
Aubergineens hemland är Indien. Forntida sanskritmanuskript har hittats i detta land, som är ungefär 2000 år gamla. Manuskripten berättar hur man odlar denna gröda ordentligt och äter den.
Aubergine kom till Europa med fartyg från arabiska köpmän på 1400-talet, i Ryssland smakade finsmakarna "grönsaken" först på 1800-talet.
Sortsort
I olika delar av världen kan utseendet på en aubergine skilja sig åt. Detta beror på uppfödarnas arbete och gastronomiska preferenser. Formen kan vara oval och långsträckt till rund. Den rika färgpaletten sträcker sig från vitt, rosa, vinrött till lila och nästan svart. Frukten av sorten "Golden Egg" är gul och rund i form. De är otroligt populära i Sydostasien och anses vara en delikatess.
Strukturera
Aubergine innehåller vitaminer i grupp B, C, PP, D, kalium, kalcium, zink, järn, krom, fluor, svavel, magnesium, fosfor, karoten, fiber och ett helt komplex av spårämnen.
Gynnsamma funktioner
Aubergine rekommenderas för kostnäring. 100 gram bakad eller stuvad produkt innehåller endast 24 kalorier, så du behöver inte oroa dig för din figur. Men när det stekas passerar kaloriinnehållet 100. Fiber är involverat i matsmältningsprocessen och hjälper till att effektivt bryta ner fett.
Dessa grönsaker är rika på kalium, vilket har en gynnsam effekt på hjärtfunktionen. Aubergine rätter är en utsökt förebyggande av hjärtinfarkt, stroke och andra hjärtsjukdomar. Kalium hjälper också till att ta bort överflödig vätska från kroppen och förhindrar svullnad.
Regelbunden konsumtion av aubergine sänker kolesterolnivåerna, rengör blodkärlen, förhindrar åderförkalkning och normaliserar syrabasbalansen.
De fytokemiska komponenterna i denna grönsak är inblandade i funktionen av hematopoiesis. Aubergine är viktigt för personer med anemi.
Det rekommenderas också för diabetiker, för sjukdomar i mag-tarmkanalen, nedsatt ämnesomsättning.
Aubergine i matlagning
Denna grönsak är bakad, stekt, stuvad, fylld och konserverad. Unga äggplantor kan ätas omedelbart, men mogna exemplar blötläggs i saltat vatten. Under stekning eller stygning absorberar fruktmassan intensivt vegetabilisk olja, som sedan ger upp när den lagar mat.
Undvik att äta råa eller övermogna äggplantor. De innehåller en stor mängd av ett ämne som kallas corned beef, vilket kan orsaka förgiftning.
Hur man väljer en aubergine
Du bör köpa unga exemplar. De innehåller praktiskt taget inget skadligt nötkött och har en särskilt trevlig smak. Du kan bestämma åldern på en aubergine med den släta, glänsande huden och den ljusa stjälken. Om grönsaken är skrynklig är stjälken brun, då är den långt ifrån standarden.
Lagring
Hållbarhetstiden för en grönsak beror på sort, temperatur och fuktighet. Aubergine trivs i upp till 3 veckor i kylskåpets grönsaksfack.
