Kastanjer är en mångsidig frukt som kan tillagas lika välsmakande som en sidrätter för fjäderfä eller för godis. Glaserade kastanjer är en av de outtalade symbolerna i Paris. I oktober, på floderna i Seinen, säljs den bokstavligen överallt.
Det är nödvändigt
-
- kastanjer
- panorera
- kniv
- salt-
- ytterligare ingredienser
- tallrik
Instruktioner
Steg 1
Välj stora kastanjer med en jämn, blank hud. Små frukter är också goda, men det kommer säkert att finnas svårigheter med rengöringen. Om du ska servera naturliga kastanjer behöver du inget annat än grovt salt. Skiv kastanjerna, dopp i kokande saltvatten och koka tills de är mjuka.
Steg 2
Dra ut en frukt, öppna den, genomtränga den med en vass träpinne. Slutet på tillagningen framgår av dess fria inträde i massan. Torka kastanjerna genom att tömma vattnet och sätta kastrullen i vilken de kokade i en minut tillbaka på elden. Naturligtvis utan att stänga locket. Skaka för att avlägsna fukt jämnt. Häll grovt salt i en saltskakare, lägg det i mitten av en stor men grund tallrik, strö kastanjer runt. Servera omedelbart medan det är varmt.
Steg 3
Förbered kycklingen. Sjung, skölj, torka, salta. Hacka färsk timjan, gnugga in och ut ur slaktkroppen med den. Koka kastanjerna enligt beskrivningen ovan. Kyl och skala med en skarp kniv. Mala frukterna grovt tillsammans med oljan. Om det behövs, tillsätt lite salt. Fyll kycklingen med kastanjeblandningen och baka på ett bakplåt i cirka 30-45 minuter. För en kyckling som väger 1,5 kg. du bör ta 200 g skalade kastanjer och 25 g smör.
Steg 4
Förbered grönsakerna: 1 medium fänkål, hälften av varje röd och gul paprika, köttig tomat, 100 g zucchini. Koka och skala 150 g kastanjer med ett välkänt recept. Fräs 30 g hackade schalottenlökar i 1 msk. Smör. Lägg till kastanjer. Tillsätt sedan grönsakerna en i taget. Salt, lägg en kvist rosmarin, häll i 200 ml. vitt vin och koka tills vätskan nästan helt avdunstat. Denna maträtt är mycket populär i södra Frankrike. Förresten kan den också tillverkas av frysta kastanjer.
Steg 5
Koka en tjock sockersirap, som tar 30 g vatten till 200 g socker. När sirapen kokas till "tunn tråd" (en droppe som faller från en sked ska lämna ett karakteristiskt spår), doppa kokta och försiktigt torkade kastanjer i sirapen. Koka i ca 5 minuter. Sätt på ett speciellt trådställ och låt stå i en dag. Åtgärden måste upprepas flera gånger. En indikator på beredskapen för kastanjerna kommer att vara en vacker hel karamellglasyr.
