Som du vet beror det allmänna hälsotillståndet på rätt näring. Ett av huvudkriterierna för rätt näring kan vara indikatorn på förväntad livslängd för vissa etniska grupper. Invånarna i Kaukasus kännetecknas av sin livslängd. Så vad ingår i deras kost?
1. Fermenterade mjölkprodukter. Konsumtionen av mejeriprodukter ger en hälsosam tarmmikroflora, ökar kroppens skyddande egenskaper och minskar risken för cancer. Invånarna i Kaukasus dricker get- eller komjölk - kokt eller surt (ahartsvy), ofta med honung. Speciella startkulturer och recept på fermenterade mjölkprodukter gör det möjligt att göra hälsosamma drycker - ayran, yoghurt, narin.
2. Ost. Ostar är lätta att smälta. Osten innehåller ett näringsrikt och balanserat proteinfettkomplex som innehåller 20-30% fett och 20-25% protein. Detta är den berömda suluguni-ost, surmjölksost ashvadza, ashvchapan - som suluguni, fylld med ost med mynta och hälls med en kryddig surmjölksås. Traditionell vinostost (achayur), grädde (achat), ostmassa (akhacha), rökt ost (ashv ryua) är också populära.
3. Kött. Get, lamm, nötkött värdesätts mest. En av de festliga rätterna är khinkal. Lammbuljong och handgjorda degkakor. Invånarna i Kaukasus äter inte fläsk, hästkött, de behandlar till och med fisk med försiktighet. Spel konsumeras också. Den traditionella maträtten är kyckling och kyckling stekt på en spott, kokt kyckling med adjika, fjäderfäspott i en nötsås med örter.
4. Älskling. Honung intar en speciell plats i hundraårspatternas kost. Det konsumeras regelbundet. Attityden till godis är begränsad. Traditionellt tillagas söta rätter - churchkhela-kärnor av valnötter, kanderade i indunstad druvsaft, pakhvala, de gillar halva, söta frukter.
5. Vin. I den dagliga måltiden för hundraårsmän är det vanligt att dricka cirka 3 glas hemlagat vin med låg alkohol.
6. Heta kryddor och örter. Kaukasiska köket är helt enkelt otänkbart utan heta kryddor. Adjika är alltid närvarande på bordet. Detta är en het smaksättning. Består av 1/4 varm rödpeppar, till vilken vitlök tillsätts, lite salt och kryddor. Alla rätter är vanligtvis rikt kryddade med kryddor - basilika, koriander, mynta, dill.
7. Majs. Cururuza spelar en roll i förebyggandet av åderförkalkning, urolithiasis, fetma, diabetes, prostatit. De äter kokt majs, kokar hominy - tunn majsgröt med sur mjölk, ibland med nötsmör, bakar tortillor och majsbröd.
8. Valnötter. Kaloriinnehållet i valnötter är 7 gånger högre än nötkött. Valnötter innehåller proteiner, fettolja, kolhydrater och aminosyror som är nödvändiga för en person. Valnötter är en oumbärlig komponent i många kött-, grönsaks-, mejeri- och mjölrätter. Valnötssmör och nötsås är gjorda av nötter.
9. Vilda ätbara växter - vild vitlök, purslane, nässla, shiritsa, sverbyga, susak. Dessa vildväxande ätbara växter används som fyllning, tillsätts till sallader och varma rätter.
10. Grönsaker och frukter. Fiberhalten i grönsaker hjälper till att förbättra matsmältningen, minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Kosten innehåller en varierad mängd grönsaksallader med tillsats av lök, kål, gröna bönor, betor, koriander. Tack vare det södra klimatet växer många citrusfrukter, tebuske, persimmon, feijoa, kiwi och druvor i Kaukasus.
