Matsoni är den nationella jästa mjölkdrycken för invånarna i Kaukasus. I konsistens liknar den tjock gräddfil, och i smak är den flera gånger surare än kefir. Matsoni är mycket användbart för barn och vuxna, i värmen släcker den törsten väl.
Matsoni bereds på basis av ko-, får- eller getmjölk genom jäsning under speciella temperaturförhållanden. Den innehåller: protein, vitamin D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, kalcium, fördelaktiga bakterier. Matsoni absorberas väl av kroppen, tar bort giftiga ämnen, tungmetallsalter och sänker kolesterolnivåerna. Gynnsamma bakterier bekämpar patogen mikroflora i tarmen och förhindrar utvecklingen av dysbios. Matsoni är bra för nervsystemet. För att snabbt somna räcker det att dricka ett glas dryck innan du går och lägger dig. Matsoni aktiverar funktionerna i tarmarna, levern och njurarna, hjälper till att tillfredsställa hunger. Det rekommenderas för personer som kämpar med övervikt. Kaloriinnehållet på 100 g är bara 65 kcal, energivärde: proteiner - 2, 8 g, fetter - 3, 2, kolhydrater - 3, 6 g.
Matsoni används med försiktighet vid mag- och tarmsjukdomar, kolelithiasis.
För att göra yoghurt hemma behöver du:
- helmjölk - 1 l.;
- yoghurtsurdeg - 2 matskedar
Yoghurtsurdeg består av bulgariska bacillus (mjölksyrabakterier) och mjölksyra streptokocker. Den kan ersättas med gräddfil, yoghurt eller kefir. Häll mjölk i en liten kastrull, värm den till 90-95 ° C, men koka inte. Ta sedan bort kastrullen från spisen och kyla mjölken till 45-50 ° C. Vi rekommenderar att du kontrollerar temperaturen med en speciell termometer. Tillsätt yoghurtstarter, blanda försiktigt tills det är jämnt och häll i en steriliserad glasburk. Täck den med ren, steril gasbind, vikt i 2-3 lager och låt stå på en mörk, varm plats i 4 timmar. Om du minskar tillagningstiden blir yoghurten flytande och om du ökar den blir drycken väldigt sur. Du kan inte rör om det. Efter 4 timmar, täck burken med ett rent plastlock och kyl i 8 timmar. Matsoni serveras kyld. Förvara den färdiga drycken i kylen i högst 5-7 dagar.
För startkultur av en ny portion mjölk är det tillåtet att använda tidigare beredd yoghurt.
Matsoni används också för marinering av kött, som bas för såser, soppor, tillsatta i deg, dressing sallader. Försök att göra en original kaukasisk soppa.
Produkter:
- yoghurt - 1 l;
- mjölk - 1 l;
- lök - 6 st.;
- äggula - 3 st.;
- smör, havssalt - efter smak;
- dill, dragonblad, koriander - efter smak.
Hacka löken fint. Stek den i en stekpanna i smör. Häll mjölk och yoghurt i en kastrull, tillsätt stekt lök, salt. Ställ kastrullen på låg värme och koka upp, rör om hela tiden. Koka blandningen i 5-7 minuter efter kokning och ta bort den från värmen. Häll i äggulorna, tillsätt de hackade örterna och rör om.
Gör en uppfriskande efterrätt med en jäst mjölkdryck.
Produkter:
- kyld yoghurt - 200 ml;
- valnötskärnor - 2 tsk;
- älskling - 1 tsk.
Hacka valnötskärnorna. Häll kyld yoghurt i en kopp, tillsätt honung och valnötskärnor, rör om. Drycken är klar.
