Idag finns det över 250 000 svamparter på jorden. Många används i matlagning och är ganska överkomliga. Men det finns de vars kostnad per gram är flera tusen euro. Dessa inkluderar svarta och vita tryffel, de dyraste svamparna i världen.
Tryffelens egenskaper och värde
Tryffel är ett släkte med pungsvamp med en köttig fruktkropp som växer under jorden och ser lite ut som en potatisknöl. De flesta av dem är inte ätliga och luktar som ruttna lök eller vitlök. Men svarta och vita tryffel har en trevlig, uttalad doft och smak av svamp. Dessa typer av tryffel anses vara riktiga delikatesser.
För att bevara sin unika smak och arom kokas tryffel nästan inte. De läggs till rätter i slutet, och salt och olivolja anses vara de bästa extra kryddorna för dem.
Förutom sin mycket speciella arom och smak ligger värdet av en tryffel i det faktum att det är oerhört svårt att växa. I naturen växer dessa svampar mellan rötterna av ek, bok, hassel och har förmågan att reproducera bara i ett fall - när de matas av djur som hittar tryffel på grund av sin uttalade lukt. Dessa mycket nyckfulla svampar behöver också ett tempererat klimat och ett speciellt jordförhållande.
Varje år minskar antalet läckra svampar. Om ungefär ett sekel sedan skickade Frankrike, huvudleverantören av svarta tryffel, årligen 1000 ton svamp till marknaden, idag är det bara 50 ton. Kanske beror minskningen av antalet tryffel på deras alltför stora insamling, klimatförändringar eller miljöförhållanden.
Allt detta höjer priset på tryffel varje år och idag når det flera tusen dollar per kilo små svampar. Som regel säljs riktiga franska eller italienska svartvita tryffel i gram i specialbutiker eller på matfestivaler, men särskilt stora exemplar säljs på auktion och säljs till riktiga gourmeter för fantastiska pengar.
Tryffelproduktion
Sedan mitten av 1800-talet har människor försökt lära sig att odla svarta och vita tryffel. Men idag reduceras all produktion av dessa dyraste svampar i världen för att ge dem maximala förutsättningar för tillväxt och reproduktion. Detta är en mycket kostsam affär eftersom odling av ett litet antal tryffel kräver plantering och odling av många ek- eller bokträd. Och detta garanterar inte att tryffel växer bredvid dem. Det är därför som tryffelgårdar i Frankrike ofta ägs av samma familjer och överförs från generation till generation.
Idag odlas den svarta tryffeln i Frankrike, den vita i norra Italien.
Eftersom tryffel växer under jorden är det svårt att upptäcka dem. För att göra detta använder producenter specialhundar som är utbildade för att hitta lukten av dessa svampar. Tryffel skördas från oktober till december. Dessutom tror man att ju tidigare svampen upptäcks, desto större är dess värde och följaktligen kostnaden.
