Ankkött är hälsosamt och balanserat i innehållet av användbara mikroelement, B-vitaminer, kalium, fosfor, järn, koppar, folsyra och riboflavin. Och ankfett hjälper till att rengöra kroppen från skadliga cancerframkallande ämnen. Det är inte svårt att lära sig hur man lagar anka rätter, de kommer säkert att tillfredsställa även snabba gourmeter.
Det är nödvändigt
- För anka gryta:
- - medelstor anka
- - 600-700 g potatis;
- - 1 morot
- - 1 persilja rot;
- - 1 lökhuvud
- - 1 msk mjöl;
- - 0,5 koppar tomatpuré;
- - Lagerblad;
- - svarta pepparkorn:
- - persilja;
- - vegetabilisk olja;
- - kryddor efter smak
- - salt.
- För en anka med apelsiner:
- - anka ca 2, 5 kg;
- - 6 apelsiner
- - Apple;
- - 500 ml torrt rött vin
- - en tesked senap
- - 2 teskedar socker
- - en kvist rosmarin;
- - en matsked stärkelse;
- - persilja;
- - malen svartpeppar;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Anka gryta. Tina ankan, skölj noga, skär i små bitar och krydda med salt. Skär fett som tagits ur slaktkroppen i kuber, lägg i pannan och sätt på låg värme. När fettet smälts, placera anka bitarna i en stekpanna och brun på alla sidor. Strö bitarna med mjöl, rör om ibland, stek dem i ytterligare 4-5 minuter och överför till en separat skål.
Steg 2
Skala, tvätta, torka och skär potatisen i kilar. Häll vegetabilisk olja i en ren stekpanna och stek potatisen. Skala och hugga finlök, persilirot och morötter. Spara dem lätt i det fett som ankan rostades i.
Steg 3
Lägg andbitarna i en kastrull, häll i lite hett vatten, täck och sätt på låg värme. Efter 30 minuter, tillsätt sauterade grönsaker och stekt potatis, lagerblad, pepparkorn och tomatpuré i ankan. Blanda allt väl och låt grytan sjuda tills den är öm.
Ta bort lagerbladet innan du serverar det, lägg grytan på en tallrik tillsammans med grönsaker och sås. Tvätta persilja, torka, hugga fint och strö på grytan.
Steg 4
Anka med apelsiner. Skölj ankarkroppen, torka med en servett och gnugga väl in och ut med salt och peppar. Tvätta en apelsin under hett vatten, klipp av skalet och pressa saften från apelsinen. Skala ytterligare två apelsiner och ett äpple, skär i kilar och fyll ankan med dem. Fäst en kvist rosmarin och sy upp ankans mage med tråd eller hugga av den med tandpetare.
Steg 5
Värm ugnen till 200 grader. Placera ankbröstsidan uppåt på ett bakplåt. Häll i 250 ml torrt rött vin och lägg ett bakplåt med anka i ugnen i 30 minuter. Ta sedan ut ankan och sticka ofta skinnet med en gaffel, häll i kvarvarande vin och placera ankan tillbaka i ugnen. Koka i ytterligare en timme och häll ibland över rostsåsen.
Steg 6
Tvätta en annan apelsin under hett vatten, torka av den, skär den i tunna skivor och lägg dem över ankroppen 10 minuter innan tillagningen är klar. Skär de återstående två apelsinerna på mitten och pressa ut saften. Ta bort ankan från ugnen och placera den på en varm plats.
Steg 7
Ta bort fettet från steksåsen och häll såsen i en kastrull, tillsätt saften av tre apelsiner, senap, skal, socker, blanda allt väl och koka på medium värme i 5 minuter. Sila såsen genom ett sil- eller gasfilter och tjockna med stärkelse. För att göra detta, blanda stärkelsen med lite kallt kokt vatten, rör om så att det inte finns några klumpar och tillsätt den flytande lösningen till såsen.
Ta bort trådarna eller hugga tandpetarna från ankan och lägg ut skålen, garnera med apelsinskivor, persilja och servera med sås.
