Mascarpone-ost uppfanns i Italien för mer än fyra århundraden sedan. Sedan dess har det blivit populärt i många länder tack vare sin ursprungliga krämiga smak och krämiga konsistens. Tekniken för dess produktion är enkel, så en sådan produkt kan enkelt förberedas hemma.
Mascarpone produktionsteknik
För produktion av mascarpone på traditionellt sätt används buffelkräm. Fettinnehållet i en sådan produkt måste nödvändigtvis uppgå till 25%. Krämen värms upp till en temperatur av 75-80 ° C och vinsyra tillsätts till den. Efter att de har hoprullats pressas de själv i speciella linnepåsar installerade på en sval plats. Som ett resultat av sådana enkla manipulationer kallas produkten mascarponeost över hela världen.
Trots detta kan mascarpone bara kallas en ost i sträck. Denna mejeriprodukt är för krämig, vilket gör att den ser mer ut som smör. Dessutom används inte enzymer eller mjölksyrabakterier för att jäsa det. Förutom vinsyra kan endast vitvinäger eller nypressad citronsaft användas som förrätt.
Hur man gör mascarponeost hemma
För att förbereda denna välsmakande och känsliga produkt behöver du:
- 1 liter grädde med ett fettinnehåll på 25-30%;
- 3 msk. matskedar citronsaft eller vinsyra.
Värm grädden i ett vattenbad till 80 ° C, tillsätt sedan citronsaft eller vinsyra. Rör om mycket försiktigt med en träsked tills den krullas upp och ta sedan bort den från värmen. Placera ett durkslag i en kastrull, lägg en bit ren linne eller ostduk vikta i 6 lager i den. Tygets kanter måste alltid hänga över porslinets kanter. Häll den ojämna grädden i ett durkslag och låt svalna och förvara den sedan på en sval, mörk plats i 12 timmar. Efter denna tid kommer all överflödig vätska att rinna ut i pannan och mascarponeosten förblir i durkslaget. Förvara en sådan produkt endast i kylen och inte mer än två dagar.
Hur man använder mascarponeost
Mascarpone-ost kan användas för att göra desserter. Det är till exempel med honom som den berömda italienska efterrätten terramisu eller amerikansk ostkaka tillagas. Det kan också enkelt blandas med färska bär och fruktbitar, krispiga kex och en mängd likörer.
Denna ömtåliga gräddost är också perfekt för att tillaga olika aptitretare. Det kan spridas på bröd och paras med körsbärstomater eller blandas med en mängd provensalska örter. Det passar bra till exempel persilja, rucola eller basilika.
Mascarpone kan tillsättas till en krämig pasta eller skaldjurssås. Det kommer också att ge en delikat konsistens och behaglig smak till olika grönsaksoppor och kommer att vara ett utmärkt komplement till alla svamprätter.
