Sanna finsmakare vet att det är såserna som ger kötträtten sin unika smak. På grund av överflödet av alla typer av sålda butiker så förbereder hemmafruar inte ofta hemlagade såser. Och förgäves: såser till kött görs mycket snabbt, och hur läckra de är - du kommer att slicka fingrarna!
Använd en matsked mjöl i alla recept, och buljongen måste vara varm!
Röd. Stek en matsked mjöl i en liten kastrull med en matsked smör, tillsätt tomatpasta efter smak. Häll sedan i ett tunt flöde gradvis i ett par glas köttbuljong, rör om kontinuerligt så att det inte blir klumpar i såsen. Hacka persilirot, lök, liten morot, lägg till den totala massan, koka i 15-20 minuter, salt efter smak. Häll i slutet ett par matskedar av rött vin.
Tomat. Skala en liten lök och morötter, hugga, blanda med mjöl, steka i en matsked smör, blanda med tomatpuré (en halv kopp), häll i ett stort glas buljong och låt sjuda i cirka 10 minuter. Salt sedan såsen, tillsätt lite adjika, smör och blanda väl.
Lök. Blanda och stek mjöl och en matsked smör, späd med ett par glas köttbuljong. Hacka två eller tre lökar, stek i smör i en annan stekpanna. Lägg ett par matskedar tomatpuré, salt och peppar, häll i ett par matskedar vinäger, lägg några hackade inlagda gurkor. Kombinera båda sidorna av såsen och låt sjuda tillsammans i 5 minuter.
Gräddfil. Stek mjölet med en matsked köttbuljong, tillsätt ett halvt glas gräddfil, koka i högst 5 minuter. Droppa sedan lite färskpressad citronsaft.
Vit. Stek mjölet i smör, häll gradvis i 2 koppar kycklingbuljong, håll det på låg värme i 5 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt äggula från ett ägg, en liten klump smör och ett par matskedar fin kapris.
