Som fransmännen säger: det viktigaste i en maträtt är såsen! Smaken på vilken fiskrätt som helst kan förvandlas med en bra hemlagad sås. Försök att göra enkla fisksåser själv, du kanske inte vill använda såser i butiken efter det.
Äggsås. Lös upp smöret i en stekpanna, tillsätt ett par hackade kokta ägg, några droppar citronsaft, rör om. Denna sås är perfekt för kokt vit fisk.
Kaviarsås. Stek ett par matskedar mjöl med en liten mängd smör, tillsätt 2/3 kopp gräddfil eller grädde, koka i 3-5 minuter. Lägg röd kaviar (liten burk) i den färdiga såsen. Citronsaft kan tillsättas. Rör om försiktigt så att äggen inte spricker. Denna sås kommer att vara bra för lax eller öring!
Aioli sås. Pressa fyra stora vitlöksklyftor genom en vitlökspress, tillsätt äggula av ett ägg, ett glas vegetabilisk olja, gnugga allt ordentligt, pressa saften från en citron, salt efter smak och häll i 2 matskedar kallt vatten. Såsens tjocklek liknar majonnäsens. Du behöver inte laga det. Förutom fisk är denna sås perfekt med grönsaker och kött.
Svampsås. Skölj en handfull torkade svampar, täck med kallt vatten. Efter en timme, koka i samma vatten. Hacka löken fint, stek i smör med en matsked mjöl, späd med svampbuljong. Koka på låg värme i 10 minuter, tillsätt ett halvt glas gräddfil med fettinnehåll. Tillsätt salt efter smak efter några minuter och tillsätt finhackade svampar.
Ostbechamel. Stek en tredjedel av ett glas mjöl med 50 gram smör, späd med ett stort glas varm fiskbuljong, koka i några minuter, häll i ett glas grädde. Koka, rör om ibland i 10 minuter. Tillsätt 2-3 msk hackad hård ost och en blandning av två äggulor och en tredjedel av ett glas gräddfil till den färdiga såsen. Rör om allt. Stor sås för alla fiskar.
