En marinerad lammsadel är en utsökt och sofistikerad maträtt. Lamm passar bäst för dess beredning. Den har nästan ingen obehaglig eftersmak, lätt, med vitt fett. När det tillagas korrekt visar sig sådant kött vara mjukt, saftigt och aromatiskt.
Det är nödvändigt
-
- Recept nummer 1:
- 2 kg lamm;
- 100 g ister;
- 2 lök;
- 200 g gräddfil;
- 1 msk mjöl;
- 2 msk vegetabilisk olja;
- 0,5 liter vinäger;
- 2 lagerblad;
- 0,5 tsk malen svartpeppar;
- 0,5 tsk salt;
- 1 msk enbär.
- Recept nummer 2:
- 500 g lammsadel;
- 3 msk mörk sojasås;
- 1 msk torr sherry;
- 5 msk jordnötssmör;
- 2 vitlöksklyftor;
- 0,5 tsk salt;
- 0
- 5 tsk malen svartpeppar;
- 2 msk sesamolja.
Instruktioner
Steg 1
Recept nummer 1
Tvätta köttet, ta bort fett och filmer. För mycket fett stör värmeväxlingen under tillagningen. Filmer bör tas bort som de är oätliga.
Steg 2
Skala och hugga löken i tunna ringar. Lägg köttet i en djup skål och täck det med lök på alla sidor.
Steg 3
Kombinera vinäger, kryddor och enbär i en liten kastrull. Värm marinaden något och häll över lammet. Låt den marineras i kylskåpet i 3-4 dagar och täcka disken med lock. Vänd kött regelbundet.
Steg 4
Skär baconet i tunna skivor. Ta bort lammet från marinaden. Använd en skarp, tunn kniv för att punktera köttbiten och fyll den med bacon. Pensla lammet med vegetabilisk olja och steka på en spett tills det är ömt. Sprid gräddfil på köttet då och då. Strö lammet med mjöl på alla sidor 5-7 minuter före tillagning och häll över den utsatta saften.
Steg 5
Servera den marinerade lammsadeln på en uppvärmd tallrik. Bakade tomater, aubergine, zucchini, paprika och svamp är väl lämpade för garnering med lammrätter.
Steg 6
Recept nummer 2
Kombinera sherry, svartpeppar, salt, 2 msk. jordnötssmör och 1 msk. Soja sås. Häll lamm hackat i tunna bitar med denna blandning och låt marinera i 30-40 minuter vid rumstemperatur. Vänd köttet 3-4 gånger under denna tid.
Steg 7
Värm kvarvarande jordnötssmör i en stekpanna, tillsätt den skalade malet vitlök och bitarna av marinerat lamm. Stek allt i 2-3 minuter. Under denna tid kommer köttet att ändra färg.
Steg 8
Tillsätt vinäger, kvarvarande sojasås och sesamolja i köttet och fortsätt steka i 3-4 minuter.
Steg 9
Servera den marinerade lammsadeln på bordet direkt efter tillagningen. Denna maträtt passar bra med mynta eller röda vinbärsgelé.
