Om du känner till några hemligheter när du gör soppor kan du förbättra deras smak avsevärt.
Ett viktigt steg i beredningen av någon soppa är en ordentligt kokt buljong. Om du inte tar vederbörlig uppmärksamhet åt det här steget, kommer skålen att visa sig vara omättad, mager, som om något saknas. Det räcker inte bara att lägga kött i en kastrull och laga tills det är ömt, själva buljongen ska kokas som en separat skål. Sedan är grönsaker, flingor, kryddor och andra ingredienser redan fyllda i den.
Köttsatsen för buljong måste nödvändigtvis innehålla ben och periosteal massa, den innehåller muskler, fett och bindväv. Det är bra att blanda flera typer av kött i en uppsättning, till exempel lägga till kycklingryggar, vingar, halsar i botten av nötköttsbuljong.
Kött- och benuppsättningen måste tvättas ordentligt och får rinna av vattnet. För att få en rik buljong är det bättre att doppa köttet i kallt vatten och laga det på hög värme. Efter kokning bildas skum, men skynda dig inte för att ta bort allt. Skum är ett protein som släpps ut från kött, det ger näring och mättar buljongen. Det rekommenderas att ta bort mörkt skum, detta är blodet som släpps ut från köttet, vilket inte medför någon nytta eller skada men kan förstöra färgen på buljongen, det blir grumligt.
När du har tagit bort skummet, tillsätt lök, morötter, svarta pepparkorn, dill och persiljestjälkar för att förbättra smaken. För närvarande kan färska gröna köpas året runt, samt förberedas för vintern från sommaren genom att frysa dem. Du måste separera grönskans grenar från stjälkarna och sedan binda dem med en tråd så att det senare blir lättare att ta bort och kasta i pannan. Salt bör tillsättas senast 20 minuter före slutet av tillagningen.
Det rekommenderas att filtrera den beredda buljongen efter att ha tagit bort ben, kött och grönsaker från den. När det skärs kan det finnas små fragment i köttbenen, som under tillagningen kan separeras från huvudbenet, och i huvuddelen av vätskan är de helt enkelt svåra att märka.
På grundval av färdig köttbuljong bereds olika soppor, tillsätt potatis, kål, nudlar, spannmål och andra ingredienser. Det rekommenderas att lägga lagerbladet 5 minuter före tillagningens slut och efter att det har svalnat, ta bort det från soppan.
För att förbättra pikanten kan färsk vitlök, pressad genom en press, tillsättas i kålsoppa och borsch, men först efter att soppan har tagits bort från värmen. Om du lägger till finhackade grönsaker direkt kommer det att ge färskhet och färg till vilken maträtt som helst.
Bra att veta när du förbereder första kurser:
För att öka volymen behöver du inte tillsätta kallt vatten, det är bättre att tillsätta kokande vatten.
För att bevara färgen behöver bara kokt borscht inte täckas med lock, först efter kylning stängs den och läggs i kylen.
Svamp soppa är saltad i slutet och fisksoppa i början.
Torrt ris insvept i ostduk kommer att rädda skålen från saltning.
I soppor som inte innehåller potatis enligt receptet rekommenderas att du tillsätter brunt mjöl för att lägga till tjockleken.
När du serverar den första rätterna kan du lägga till gräddfil eller majonnäs samt hackade grönsaker och krutonger. Att erbjuda senap, pepparrot och andra salta snacks till ätare kommer att förbättra soppans smak kraftigt, och det är möjligt att ett tillägg krävs.
