Shiitake-svampar är mycket populära i Sydostasien. Och de har varit populära under mycket lång tid. De första omnämnandena av dem går tillbaka till 3: e århundradet; de finns i avhandlingar från forntida kinesiska läkare som behandlade sina kejsare med avkok av dessa svampar. Det är ingen slump att de i ett antal medicinska arbeten kallas imperialistiska. För européer som lever under 2000-talet uppstår en naturlig fråga om fördelarna med shiitakesvamp.
Beskrivning av shiitakesvamp
Shiitake (eller shiitake, xiang gu) är träig svamp. Deras favorit naturliga livsmiljöer är stubbar och stammar av ekar, lönnar, lärkar, kastanjer och andra träd. Men mest av allt älskar de ebenholtsstammar, kanske det är därför européerna känner dem bättre under namnet "kinesiska svarta svampar". Shiitake skördas efter regn på våren och hösten.
Utseende liknar shiitakesvampar ängsvampar: samma klockliknande mössor i unga svampar och paraplyformade "huvudbonader" hos vuxna. Endast i Shiitake är tallrikarna under hatten lättare.
På östra marknader är shiitakesvamp en av de mest vördade svamparna. Så i Japan, där i många århundraden de bästa produkterna var kungafamiljens förmån, kallades Shiitake "svampmonarken" eller "kung" och hyllade deras stora smak och användbara egenskaper.
Idag har livsmedelsindustrin teknik för att odla shiitakesvamp under konstgjorda förhållanden. Detta händer i stor skala, produkten levereras till restauranger och stormarknader och är mycket efterfrågad bland konsumenterna. Shiitake odlas på risskal och sågspån, därför, med en tillräckligt hög smak, berövas svampen mycket av den buketten av läkande egenskaper som är inneboende i dem när de odlas under naturliga förhållanden. Kostnaden för den senare skiljer sig också från de konstgjorda motsvarigheterna, och den är ganska hög.
Användbara egenskaper hos shiitake
Shiitake-svampar innehåller stora mängder komplexa kolhydrater, cirka 20 aminosyror, makro- och mikroelement (såsom kalcium, fosfor, magnesium, koppar, zink). De är också rika på vitaminer: A, C, B1, B2 och D. På grund av deras balanserade sammansättning och produktionen av enzymet perforin i människokroppen under dess inflytande, hjälper shiitake att bekämpa blodcancer.
Forskare har upptäckt en speciell substans i shiitakesvampar - eritadenin, som snabbt kan minska kolesterol- och blodsockernivån, återställa tarmmikroflora och därigenom förbättra ämnesomsättningen och normal avföring. Och representanter för skönhetsindustrin, på grundval av många vetenskapliga studier, hävdar att shiitake förlänger livslängden för cellerna i människokroppen, och därför livet, på grund av närvaron av ergotionin, en kraftfull antioxidant som förbättrar andningsprocessen hos celler och mellanrum.
Dessutom är följande egenskaper inneboende i shiitakesvampar:
- förmågan att normalisera kolhydratmetabolismen, vilket är viktigt vid behandling av fetma;
- shiitake kan fungera som en immunmodulator som aktiverar kroppens försvar;
- aktiva substanser i svampar (såsom arginin, histidin, tyrosin, etc.) är inblandade i att bygga en antiviral barriär i kroppen, vilket effektivt skyddar den från inflammatoriska processer.
Hur man äter shiitakesvamp
Shiitake konsumeras inte rå. Men tillsammans med detta är det inte värt att koka eller steka dem länge, de kan förlora alla sina användbara egenskaper. Det bästa sättet att laga shiitake är att koka dem i en liten mängd vatten i 3-4 minuter och sedan simma (simma) på mycket låg värme i högst 5 minuter.
När du tar med shiitakesvamp i din kost bör du veta att de innehåller mycket kalorier, 100 g innehåller 330 kcal. De kan också orsaka allergier, så det är klokt att prova en liten måltid först.
Hur man förvarar shiitakesvamp
Färsk shiitake är en levande produkt som måste andas även efter att du bestämmer dig för att köpa den. Förvara dem i en papperspåse i kylen, men inte mer än 5 dagar. Torkad shiitake ska också förvaras på en sval plats (till exempel kylskåpsdörr) i 3-4 månader.
