Starka, varma lammrätter är väl lämpade för den kalla vintersäsongen. Om du vill laga en lammsadel, använd en mängd olika örter för att subtrahera den specifika smaken av lammfettet.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- lammsadel;
- salt;
- peppar;
- timjan;
- olivolja;
- saltade pistaschmandlar;
- ströbröd;
- Smör;
- majonnäs.
- För det andra receptet:
- lammsadel;
- citron juice;
- senap;
- gräddfil;
- persilja;
- vitlök;
- mandel;
- koriander;
- basilika.
- För det tredje receptet:
- lammsadel;
- lamm njure;
- Champinjon;
- Smör;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar;
- Vitt bröd;
- cognac;
- ägg;
- timjan;
- persilja.
Instruktioner
Steg 1
Baka lammsadeln i pistaschmandlarna. För att göra detta, ta 2 delar av sadeln med 8 revben i vardera, skala av filmerna, ta bort överflödigt fett och gnugga dem med salt, peppar, strö med en tesked timjan. Stek i lite olivolja i några minuter på varje sida. Låt svalna.
Steg 2
Hacka 125 gram stekt saltad pistaschmandel på en skärbräda med en kniv. Överför dem till en skål och blanda med 30 gram brödsmulor. Smält 50 gram smör och lägg i en skål, tillsätt sedan 2 msk olivolja och blanda väl.
Steg 3
Sprid majonnäs på det kylda köttet på sadelns ovansida. Lägg pistaschmassan ovanpå. Förvärm ugnen till 200 ° C och linda en ugnsform med folie. Överför lammet till det och baka i 30 minuter.
Steg 4
För en lammsadel i senapssås, droppa citronsaft över köttet och kyl i en timme. Förbered såsen vid denna tidpunkt. I en skål, kombinera 3 matskedar senap, samma mängd gräddfil, hackad persilja, 2 finhackade vitlöksklyftor, 50 gram hackade mandlar, 1 tesked koriander och en nypa basilika. Blanda alla ingredienser ordentligt.
Steg 5
Ta ut lammet från kylskåpet och gör flera skär i hela sadeln. Placera 1/3 vitlöksklyftor i hålen. Sprid såsen på alla sidor av köttet och lägg på ett foliefodrat bakplåt. Täck folien så att toppen inte vidrör såsen. Förvärm ugnen till 200 ° C och baka lammet i ungefär en och en halv timme.
Steg 6
För att göra en stoppad lammsadel, förbered fyllningen. För att göra detta, skala 2 svampknoppar. Smält 20 gram smör i en förvärmd stekpanna och tillsätt en matsked vegetabilisk olja, lägg ut njurarna och stek i 20 minuter.
Steg 7
Lägg svamp i njurarna, salt och peppar, stek i ytterligare 3 minuter. Överför sedan till en skål och låt svalna. Smula smulan från en skiva vitt bröd i fyllningen, häll i en matsked konjak och slå i ett ägg. Hacka två timjerkvister, en massa persilja och blanda med fyllningen.
Steg 8
Krydda sadeln på ett lamm som väger minst 2 kg med salt och peppar, fyll med fyllningen. Stänk ett bakplåt med vegetabilisk olja och lägg lammet, smurt med smör på det. Lägg i en ugn som är förvärmd till 210 ° C och stek i ungefär två timmar och häll köttjuice från ett bakplåt.
