Levern, i jämförelse med andra biprodukter, innehåller de mest användbara och näringsrika ämnena, vilket gör att den kan klassificeras som en dietmat. Kulinariska experter anser att levern är en delikatess och förbereder en mängd originalrätter från den. Det är dock viktigt att veta att det finns vissa skillnader mellan den mest populära nöt- och fläsklever.
Levervärde
Levern innehåller en stor mängd kompletta proteiner, som i sin tur är lättsmält järn och koppar. Dessa ämnen gör det möjligt för kroppen att syntetisera hemoglobin normalt och vid behov ha en antiinflammatorisk effekt. Dessutom är nöt- och fläsklever en rik källa till magnesium, kalcium, natrium, fosfor, zink, vitamin A, B, C, samt essentiella aminosyror för människor.
Nötkött och fläsklever är perfekt för användning vid infektionssjukdomar, njurproblem, centrala nervsystemet, efter brännskador och skador. Rätter av nötkött och fläsklever ökar immuniteten, stimulerar produktionen av röda blodkroppar och påskyndar vävnadsregenerering. De visas för rökare, liksom fans av en hälsosam livsstil, idrottare och personer som går ner i vikt - eftersom kaloriinnehållet i nötkött och fläsklever är ganska lågt. Dessa rätter tillagas snabbt och smakar bra både stekt och stuvad.
Levern rekommenderas definitivt för användning av små barn, gravida kvinnor och personer med diabetes mellitus.
Om levern visar sig vara för hård under tillagningen, häll den med gräddfil och låt sjuda på låg värme i en timme.
Skillnader
Nötkött och fläsklever i sin sammansättning skiljer sig praktiskt taget inte från varandra, men det finns fortfarande några skillnader. Nötköttlever anses vara mer värdefull eftersom den är mindre fet, innehåller mer vitamin A och B och absorberas lättare i kroppen jämfört med fläsklever. Fläsklever skiljer sig från nötlever genom närvaron av en liten bitterhet och en mer känslig struktur, medan den hårda nötlever måste rengöras från filmer, blodkärl och senor.
Fläsklever skiljer sig också från nötlever i en mer specifik smak, men samtidigt lagar den mycket snabbare. För att köpa en färsk och högkvalitativ produkt är det absolut nödvändigt att kontrollera utgivningsdatumet för butiksprodukter - försäljningstiden för kyld lever bör inte överstiga 48 timmar. Dessutom bör levern inte falla sönder i bitar - detta indikerar dess upprepade frysning, varefter produkten tappar sina fördelaktiga egenskaper. För att nöt- eller fläsklever ska bibehålla sin mjukhet efter tillagningen rekommenderas det inte att salta den under stekning - annars släpper den ut juice och blir torr och seg.
