Ansjovis är en liten fisk från sillbeställningen, vanlig i båda jordklotet. Trots sin ganska blygsamma storlek är ansjovis en kommersiell fisk.
Användning av ansjovis vid matlagning
Den utmärkta smaken av ansjovis har varit känd under lång tid. Till exempel förberedde de forntida grekerna en kryddig sås av en liten fisk. Idag finns färsk ansjovis sällan på marknaden, och dess namn används ofta för att hänvisa till en speciell saltad liten fisk.
Man tror att fisk i Ryssland och Europa oftast säljs antingen torkad eller i form av konserver. Det används som mellanmål för öl och för beredning av enkla fiskrätter. Faktum är att det finns flera kommersiella ansjovisarter i världen, som varierar avsevärt i storlek. Europeisk ansjovis, som ibland finns i hyllorna i ryska stormarknader, kallas hamsa.
Men alla typer av ansjovis har otroligt saftigt och ömt kött, rikt på jod, fosfor, vitaminer och fett. 100 g av den ätbara delen av fisken innehåller upp till 14 g fett och cirka 25 g protein. Att äta ansjovis är bra för matsmältningen, huden och nervsystemet. Ämnen i små fiskar kan sänka blodsockernivån.
Ansjovisrecept finns i det nationella köket i många nationer. I Italien är fisk till exempel en traditionell ingrediens i pizza. Varje hemmafru i Ryssland kan också laga en slags mellanmålskaka med ansjovis.
Tårta "Pissaladier"
För att förbereda skålen behöver du följande ingredienser: 250 ml vatten, 250 g vetemjöl, 1 kg lök, 1 burk ansjovis på burk, 40 g smör, 0,5 burkar oliver, 4 msk. l. olivolja, 1, 5 tsk. torrjäst, 0,5 tsk salt, 1 msk. l. timjan, svartpeppar.
Lök hackas i tunna halvringar. Det är bättre att använda ett speciellt Berner-rivjärn så att halva ringarna är nästan transparenta. 3 msk. l. olivolja, jäst och salt blandas med vatten. Siktat vetemjöl införs gradvis i blandningen. Du ska få en ganska tät deg, som lämnas ensam i 20 minuter.
Under denna tid värms smör i en stekpanna och 1 msk läggs till den. l. oliv. Lök stuvas i olja tills den är öm. Den ska stuvas, inte stekas! Om du vill kan du salta löken lätt, men låt dig inte bära dig, eftersom receptet använder salt ansjovis.
Rulla ut degen till en rektangel och överför den till en smord ugnsform. Små sidor är gjorda av degrester. Arbetsstycket får stå i 10 minuter. Sedan sprids ett lager lök över degen. På ytan av skiktet görs ett nät av saltad ansjovis. Ett olivträd placeras i varje cell. Strö kakan med timjan och svartpeppar.
Tårta bakas vid en temperatur av 200 ° C i 20-30 minuter. Det rekommenderas att servera maträtten varm.
