Pilaf tillagas överallt - från Indien till Spanien, bara det kallas annorlunda. Oftare - "pilav". I Ryssland började pilaf tillagas tack vare invandrare från Centralasien, som insisterar på att endast fettstjärtkött används i traditionell pilaf. Inget getkött, kyckling och naturligtvis fläsk.
Det är nödvändigt
-
- fårkött
- ris
- morot
- lök
- vitlök
- salt-
- kryddor
- vatten
- kittel eller lapp
- kniv
- sked med långt handtag
- tekanna
Instruktioner
Steg 1
Hacka 500-700 g lamm. Om köttet är ganska magert, tillsätt 10% fett svansfett. Ta endast kylt kött när du köper. Det faktum att de inte försöker tvinga upp tinat lamm under skylt av kylt kan kontrolleras på följande sätt. Tryck på massan så att ett hack bildas, kom ihåg biten, flytta bort i 3-4 minuter. När du närmar dig det igen borde det inte finnas något hack på det riktigt kylda köttet. Kött, fryst och tinat en gång, kan kännas igen av ett knappt märkbart hål, och om det syns tydligt har frysningsproceduren genomförts flera gånger, sådant kött bör inte tas.
Steg 2
Värm upp en gryta eller en stor patty - en gosyatnitsa. När du väljer köksredskap är det viktigt att ta hänsyn till två faktorer: det måste vara tjockväggigt och mycket värmeledande. Efter uppvärmning, lägg i de fetaste köttbitarna eller fett svansfett. Rör om tills fettet har smält.
Steg 3
Doppa kryddor i fettet: 5-10 bitar kryddnejlika och kryddpeppar, några lagerblad, 1/2 tsk. kummin (kummin). Zira är ett traditionellt krydda i Centralasien som ser ut som kumminfrön. Till salu finns ofta under namnet "kummin" - som det heter i Europa och Indien, varifrån det kommer. För att göra bra pilaf är detta krydda verkligen nödvändigt.
Steg 4
Tillsätt hackat lamm till de sauterade kryddorna. Rör om tills köttbitarna är jämnt belagda med fett och kryddor. Stek på hög värme i 10 minuter och tillsätt sedan lite salt.
Steg 5
Riv 300 g morötter. Skär samma mängd lök i kuber eller kilar. Lägg grönsakerna i lager på köttet, rör inte om, täck kitteln eller lapp med lock och låt sjuda på låg värme i ungefär en kvart.
Steg 6
Koka vatten i en vattenkokare. Förbered ris. Vanligtvis tas det ungefär en tredjedel av köttet. Med andra ord, för varje kilo lamm för pilaf är det vettigt att lägga 300-350 g ris. Kom ihåg att den kommer att öka volymen med nästan två och en halv gång.
Steg 7
Häll det tvättade riset ovanpå grönsakerna, häll kokande vatten försiktigt, men det kokande vattnet ska inte nå kanten på plåstret eller kitteln med cirka 25%. Salt. Om du vill kan du lägga till 2-3 vitlökar till pilaf. Du behöver inte ta bort täckbladen från vitlök, det är i pilaf bara för att ge din smak. Ta bort vitlök innan servering.
Steg 8
Kontrollera regelbundet vätskans tillstånd: om den kokar bort, tillsätt den. Rör om pilaf som en sista utväg, traditionellt omrörs pilaf bara när du serverar, skopa upp alla lager av denna läckra orientaliska maträtt med en stor sked.
