För att kål ska bli saftig och välsmakande vid betning är det inte bara nödvändigt att noggrant följa hela matlagningsreceptet utan också att välja grönsaker korrekt för skörd. Senmognade kålsorter Amager, Moskva sent, Genève F1, etc. är idealiska för betning.
Inte alla kålvarianter är lämpliga för betning och betning, men extremt saftiga och krispiga. Sådana sorter inkluderar Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, etc. Det är viktigt att inte bara välja kålsorten korrekt utan också att följa hela matlagningsreceptet (speciellt att använda den exakta mängden salt för en viss viktkål och morötter) först då, i slutändan, kommer skörden att bli riktigt god.
Om du försummar ovanstående regler kan det hända att kålen under jäsning inte ger juice eller ger den i otillräckliga mängder. Det är känt att för att surkål ska vara saftig, krispig och lagrad under lång tid måste den vara helt i saltlake. Av någon anledning kanske kål inte ger juice, och för att inte kasta grönsaker måste du använda ytterligare knep.
Om du har förberett en stor mängd kål för långvarig lagring och utsatt den för förtryck, men grönsakerna inte har tilldelat rätt mängd juice, så finns det bara en väg ut - att ta bort det övre kålskiktet till gränsen där det finns juice, och sätt sedan skörden under förtryck igen. Efter det utförda arbetet kommer det att vara möjligt att inte vara rädd för att kålen vetter ut eller är olämplig för förvaring.
Med kål, som kokades i en liten behållare (inte för långvarig förvaring), kan du fortsätta enligt följande: lösa upp en matsked salt i en liter kallt kokt vatten och häll kålen med den resulterande saltlösningen. Det är värt att notera att med denna metod kan kål lagras i högst två veckor och den sista veckan - endast vid en temperatur som inte är högre än +4 grader.
