Mascarpone är en mjuk, krämig, fet italiensk ost med en rik, sammetslen, lite söt smak. Det används ofta i grytor, såser, läggs till pasta och risotto, men läggs oftast i olika desserter, varav den mest kända är tiramisu. Ibland letar hemmafruar som vill göra skålen mindre kaloririka eller inte har den ursprungliga osten till hands, efter en adekvat ersättning som gör det möjligt för dem att bevara rätternas smak och struktur.
Hur man byter ut mascarpone med ricotta
Ricotta är en delikat ostmassa. Du kan ersätta mascarpone i aptitretare och varma rätter, eftersom den har en liknande luftig konsistens och en mild, diskret smak. Du kommer behöva:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 20%.
Lägg ricotta och grädde i en matprocessorskål och blanda försiktigt i en jämn, homogen blandning. Byt fästet till en visp och vispa den resulterande blandningen tills den blir lätt och fluffig. Använd den resulterande blandningen omedelbart.
Hur man byter ut mascarpone med gräddeost
För att få en adekvat mascarpone-ersättning lämplig för desserter, använd en blandning av gräddost, tung grädde och smör. En sådan massa blir ganska fet och sammetslen. Ta:
- 150 gram gräddost;
- ¼ kopp grädde, 20% fett;
- 2 msk smör.
Ta ut gräddost och smör i kylen i förväg och låt dem nå rumstemperatur. Rör om osten noggrant med en gaffel, så att den lättare kan blandas med andra ingredienser. Vispa grädden, tillsätt smör i den och tillsätt sedan gräddeosten. Vispa i en enda, lätt och fluffig blandning.
Du kan ersätta gräddfil med tung gräddfil i samma proportion.
Hemlagad mascarponeost
Om du vill hitta en ersättning för mascarpone bara för att du inte hittar osten till salu, försök att göra den själv. För att göra detta behöver du bara två ingredienser: grädde och citronsaft. För varannan kopp 20-30% grädde behöver du 2 teskedar citronsaft. Värm grädden i ett vattenbad till 85-90 ° C. Tillsätt citronsaft och rör om väl. Överför till en behållare av plast eller rostfritt stål, täck med ostduk och låt sitta i 12 timmar vid rumstemperatur. Tappa vassle, lägg osten i en sil som är fodrad med gasbind, lägg den över behållaren och kyl i ytterligare 24 timmar för att helt torka osten. Överför den färdiga mascarponen till en behållare med lock, förvara i kylskåp och använd inom 3-5 dagar.
Ångbadet består av två kärl, det mindre rörs i det större, fyllt med varmt, kokande vatten.
Hälsosamma alternativ till mascarpone
Mascarpone är en fet ost. De som strävar efter en hälsosam kost letar ofta efter mindre fettsubstitut. Du bör inte ersätta mascarpone i desserter, det är bättre att välja en efterrätt med lägre kaloriinnehåll initialt, men i pasta, gryta och glasyr kan du använda mindre kalorier med låg fetthalt. Så i glasyren kan du lägga kalorifattig gräddost, i sallader, soppor och risotto - gräddfil med låg fetthalt. Du kan lägga mjuk keso eller ricotta med låg fetthalt i pasta och lasagne och yoghurt med låg kaloriinnehåll i såsen.
