Många tvingas ge upp komjölk på grund av laktosintolerans (mjölksocker) eller allergier. Fler och fler människor utesluter mejeriprodukter från kosten av moraliska eller religiösa skäl - bland dem veganer, vegetarianer, kristna och håller fast vid kyrkan som föreskrivs. För att kosten ska vara komplett är det nödvändigt att välja en lämplig ersättning för mejeriprodukter.
Laktosintolerant
Laktosintolerans är förknippad med brist på ett visst enzym, laktas, vilket hjälper kroppen att absorbera mjölksocker. Produktionen av detta enzym minskar med åldern, men laktasbrist är inte ovanligt hos spädbarn. Om behovet av att utesluta komjölk från kosten endast förklaras av denna anledning kan du introducera fermenterade mjölkprodukter (ostar, yoghurt, kefir) i den dagliga menyn, som vanligtvis tolereras av personer med enzymbrist bättre på grund av att under jäsningsprocessen omvandlas mjölksocker i dem till mjölksyra.
Människor som är allergiska mot komjölksprotein rekommenderas att undvika alla mejeriprodukter. Efter samråd med en allergolog är det möjligt att utöka kosten genom att inkludera get-, får- och sto mjölk.
Nu på hyllorna i stora stormarknader eller specialbutiker med hälsokost kan du hitta mjölk där laktoshalten minskas genom att tillsätta en liten mängd laktas.
Fasta, vegetarism, rå mat …
Människor som väljer vegan eller vegetarism som ett sätt att leva tar vanligtvis helt bort animaliska produkter från kosten, inklusive mjölk och andra produkter från den. Troende (både ortodoxa kristna och katoliker) får inte dricka mjölk under fastan. I dessa fall kan du dock hitta en motsvarande ersättning för mejeriprodukter.
Vegetabilisk mjölk är också lämplig för allergiker, men kom ihåg att soja och nötter också är starka allergener.
"Mjölk" från växtprodukter - soja, nötter, spannmål - kan konsumeras i ren form eller användas för att göra spannmål, cocktails, bakverk. Den mest kända av dessa är den proteinrika sojamjölken. Sojaost (tofu), som ofta används i det orientaliska köket, ersätter vanlig ost tillverkad av komjölk.
Du kan laga växtbaserad mjölk själv - nästan alla typer av nötter, brunt ris, havregryn är lämpliga för detta. Nötter eller spannmål måste blötläggas i flera timmar, hackas med en mixer, tillsätt vatten och sila sedan. Kryddor (vanilj, kardemumma), sötningsmedel eller fruktsirap kan tillsättas till den färdiga mjölken efter smak.
Växtbaserad mjölk och en mängd olika produkter tillverkade av den (grädde, yoghurt, desserter) säljs vanligtvis i hälsokostaffärer, liksom i specialbutiker för vegetarianer, veganer och råvaror.
