Saltning av tomater och gurkor är ett förfarande som kräver vissa konserveringsfärdigheter. Om det inte finns sådana färdigheter, bör vissa regler följas strikt vid saltning av grönsaker.
Saltning av gurkor och tomater är ett enkelt förfarande, men det tar mycket tid. När allt kommer omkring, så att arbetsstyckena inte försämras under lång tid, är det nödvändigt att förbereda grönsaker ordentligt för konservering, sterilisera behållare och frukt.
Det finns flera sätt att beta tomater och gurkor, men det enklaste, och därför det vanligaste, är den "heta" konserveringsmetoden, där sterilisering av burkar och grönsaker utförs med kokande vatten. Burken är fylld med gurkor, tomater, örter och kryddor, varefter kokande vatten hälls i den till toppen, ett lock placeras ovanpå och lämnas i 20-30 minuter (tiden beror på storleken på konserverad frukt, ju större grönsaker desto längre hålltid). Efter den tilldelade tiden dräneras vattnet och burken fylls med kokande vattenlösning som redan är beredd enligt alla regler, stängs med ett steriliserat lock och får därmed svalna helt (för ytterligare sterilisering är behållaren insvept i en filt).
Vanligtvis är dessa åtgärder tillräckliga för att arbetsstyckena ska lagras under lång tid, för att inte försämras och saltlösningen blir inte grumlig. Men i fall av beredning av grönsaker för dålig kvalitet för konservering (till exempel när du tar frukt av olika storlekar, övermogna grönsaker med hålrum inuti), räcker inte ovanstående åtgärder - behållaren kan explodera efter några timmar eller dagar.
Det finns bara ett sätt att undvika förstörelse av produkten - att öka steriliseringstiden för grönsaker. Hur man gör det? Häll kokande vatten i burken två gånger i stället för en gång och fyll den bara med tredje gången med kokande saltlösning och rulla upp den.
