Vinbärssäsongen börjar i juli och toppar i augusti. Genomskinliga, pärlliknande röda vinbärbär och fylliga, med blank svart hud, svarta bär skiljer sig åt i smak. I huvudsak är bären likadana - vinbär av alla slag är rika på vitaminer och därför bör det beredas för vintern.
För skörd för vintern, välj hårda och glänsande vinbärbär, färgglada i svart eller scharlakansrött. Kasta omogna bär, krossade och mögliga. Lägg bären i en sil eller durkslag, skölj och torka. Ta bort röda vinbär från gänget med en gaffel. Ta stjälken i handen, sträck den mellan enhetens tänder och dra ner gaffeln - bären separeras enkelt och enkelt och faller ner i den medföljande behållaren. Om så önskas kan du separera”svansen” från svarta och röda vinbär genom att klämma av den, men det påverkar inte ämnens smak, och detta arbete är noggrant och mödosamt.
Denna klara gelé med en sval myntig antydan kan användas i desserter, användas som bas för Cumberlandsås, eller helt enkelt tillsättas till rostat lamm. För ett kilo skalade bär behöver du:
- 1 kg fint granulat;
- 1 citron;
- 2 kvistar färsk mynta;
- 20 färska mynta blad.
Lägg de tvättade röda vinbären i en bred järngryta med tjock botten och häll i 1 liter vatten, lägg mynta kvistar och sätt pannan på elden. Koka upp, krossa bären med en krossning och ta bort från värmen. Låt svalna, ta bort mynta kvistar och hänga vinbäret över en behållare i en påse med gasbind, musselin eller i en fin sikt. Låt stå över natten för att dränera långsamt. Pressa inte påsen, tryck inte på bären, annars är vinbärsgelén inte transparent.
När all saft har tömts, häll den i en kastrull, tillsätt socker och pressa saften från citronen, låt sjuda, rör om hela tiden. När sockret löser sig, skruva upp värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Ta bort pannan från värmen, tillsätt de hackade mintbladen till gelén och rör om. Kyl lite och häll i steriliserade burkar, förvara färdig rödbärsgelé i kylen.
Denna aromatiska sylt erhålls med en speciell pikantant, som ges till den av svarta vinbärlikör. Oroa dig inte för närvaron av alkohol - den kommer att avdunsta vid uppvärmning. Svarta vinbärssylt kan läggas till spannmål, keso, yoghurt, läggas till drycker och serveras med pannkakor, pannkakor eller ostkakor. För ett kilo svarta vinbär, ta:
- 750 g fint strösocker;
- 1 citron;
- 2 msk svarta vinbärlikör.
Rör om tvättade vinbär med socker i en stor järnskål eller kastrull, täck och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar. Skala skalet av citronen i tunna, långa remsor och pressa ut saften. Rör om bären, tillsätt citronsaften och koka på låg värme tills allt socker är helt upplöst.
Öka värmen, tillsätt citronskal och likör och låt sjuda i 5-7 minuter. Kyl lite och häll i steriliserade burkar.
Bärvinäger dekorerar sallader och är bra för marinering av kött. För att göra vinbärsvinäger behöver du:
- 500 g bär
- 1 kanelstång
- 200 g strösocker;
- 300 g äppelcidervinäger.
Lägg de tvättade svarta vinbärbären i en glasburk, krossa lätt, tillsätt kanel och täck med vinäger. Täck över och kyl i en vecka. Häng bär och vinäger i en sil eller gasväska över en kastrull och vänta tills all saft rinner ut. Tillsätt socker och låt sjuda på medelhög värme, när sanden är upplöst, stäng av värmen och låt vinägerna svalna. Häll i flaskor med tätt passande lock och håll dig borta från ljus och värme.
